餐厅每日值班巡视检查表

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□早班值班__________

□中班值班_________

□晚班值班___________ _______年____月____日

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□A、行政事务

□□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点

——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等

□□□(3)浏览当日经理和员工班表

——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标

□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责

——留意休息时间，员工训练，以

及日常的细部清洁/设备维护、

保养工作

□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况

——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜

子、工牌及上工作站时是否清洁双手

□B餐厅外围

□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？

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——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？

□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等 ——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。

□□□(4)检查门窗、玻璃等

——是否清洁、明亮？

——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂

□□□(1)检查员工状态

——员工仪容仪表

——员工是否积极主动

——值班经理应经常鼓励员工，以

身作则，使员工保持良好的

工作表现。

□□□(2)感受大堂的气温及后气氛

——大堂的温度是否过高或过低？

冬季：18℃-夏季24℃

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——是否播放适当的音乐，音量是否适中？

□□□(3)餐厅风帘机

——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。

——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？

□□□（5）检查店内海报，公告栏等

——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？

□□□（6）检查大堂地面

——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修

□□□（7）检查餐桌

——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方

——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱

——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？

□□□（9） 检查灭蝇灯，照明

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——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？

留意餐厅的苍蝇，蚊子等是

否及消杀

□□□（10）垃圾存放处

——是否清洁？有无味？

——是否摆整齐？

□D卫生间（如廷用）

□□□（1）卫生间指示牌

□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？

□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？

□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？

□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？

□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？

□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁 □E服务区（前台）

□□□（1）员工服务

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——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）

——是否主动大志，且亲切的招呼顾客

□□□（2）顾客能看到的不锈钢 ——是否清洁光亮

□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？

□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？ □□□（5）墙面，天花板是否清洁？ □□□（6）柜台

——是否组织良好，无凌乱感觉？

——各种配料，餐具等是否充足？

□□□（7）制冰机

——冰粒是否充足够？

——滤芯是否定期更换？（每三月一次）

——冰模，冰铲是否清洁，消毒？ □□□（8）开水机

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——表面是否清洁，无漏水？ □□□（9）保温柜

——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？

□生产区（厨房）

□□□（1）食品安全

——员工个人清洁卫生情况？ ——员工洗手消毒情况？ ——是否使用一次性手套？

——消毒抹布的使用情况清洁干净？

□□□（2）检查炸炉

——是否清洁、温度、油量。油质是否正确？

□□□（4）冰柜

——表面不锈钢是否清洁无污渍？

——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？

——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？

——冰柜温度，工作是否正

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□□□（5）裹粉台

——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）

——裹粉是否经及裹粉？ □□□（6）果汁机

——运作是否正常

——果汁机是否清洁干净？ □□□（7）果糖机

——果糖机外表是否清洁无油渍？

——果糖机是否工作正常？ ——不锈钢台面是否清洁？ □□□（8）电磁炉

——电磁炉外表是否清洁无油渍？

——电磁炉是否工作正常？ ——工 …… 此处隐藏：180字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……