国内外乳品微生物限量标准的比较

时间：2026-05-07

酸奶活菌

乳品加工

ＤａｉｒｙＩｎｄｕｓｔｒｙ

国内外乳品微生物限量标准的比较

平

（１．廊坊市畜牧水产局

河北廊坊

凡

１

张守勇

２

武盛

１

０６５０００；）（２．中国农业科学院畜牧研究所北京１０００９４）

摘要：通过比较分析国内外乳品微生物限量标准，找出我国在乳品微生物限量指标设计上需进一步完善的地方，以促进中国乳品微生物标准更快与国际接轨。

关键词：乳品；微生物；限量标准

随着我国经济的持续发展，我国的乳制品消费需求出现高速增长，乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业。但是，近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题，乳品质量和安全就是其中之一。

在众多乳品质量安全相关项目中，微生物引发的污染已经备受重视。由于乳品营养丰富，极易发生微生物污染而影响消费者健康，因此，世界各国及国际组织均对乳品中的微生物检验提出日益严格的要求。但由于各国发展水平差异较大，而且存在宗教、文化、地理以及政策上的差别，因此在乳品技术法规和标准中制订的微生物检验要求也不尽相同。研究比较世界各国及国际权威组织，如食品法典委员会（ＣＡＣ）、国际食品微生物标准委员会（ＴｈｅＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ

品出口，同时也可将不合格乳品拒于国门之外，对保障我国乳品安全具有十分现实的意义。

１乳品微生物检测指标

我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、奶油、生鲜牛乳等，其限量规定见表１。

我国乳品微生物检测指标设定了菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌以及酵母菌等指标要求。国外各国根据自身国情及安全需求，对乳品的微生物检测项目各自进行了规定。作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰，乳品微生物的检测项目主要有：３０℃需氧微生物、霉菌和酵母、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、产气夹膜梭菌和乳酸菌。

ＣｏｍｍｉｔｔｅｅｏｎＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｆｏｒＦｏｏｄｓ，ＩＣＭＳＦ）

等根据各自特点及风险评估数据发布的乳品微生物检验规定，不但对我国制订乳品微生物检验标准具有十分重要的借鉴意义，而且有利于打破国外乳品微生物限量技术堡垒，促进乳

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色谱法提取了乳清中的生长因子，随后，许多研究证明其在医药领域具有广泛的应用价值。Ｒｅｙｎｅｒ研究发现，乳清生长因子提取物能促使小鼠伤口恢复。Ｃｌａｒｋｅ在２００２年证明，乳清中的生长因子提取物能减轻大鼠口腔粘膜溃疡。

目前，对于乳源性生长因子的研究还不深入，对于其作用机理，以及各生长因子之间的相互作用研究的还比较少。对于已知的几种生长因子，其生理功能并没有完全被人们发现。此外，还有许多未知的生长因子有待人们进一步研究。□

主要参考文献

［１］丁红．牛初乳短链胰岛素样生

长因子－Ⅰ的研究进展．中国公共卫生，２００３，１９（１２）：１５３０～１５３１

［２］李圭，单安山．乳源性生长因

子及其作用．东北农业大学学报，

２００４，３５（２）：１２９～１３４

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