临床营养与医院膳食

临床营养与医院膳食

医院膳食种类 1.基本膳食 2.治疗膳食 3.特殊治疗膳食 4.儿科膳食 5.诊断和代谢膳食

膳食原则和要求 1.最基本的原则是平衡膳食； 2.能量供给按成人轻体力劳动标准 (2100~2400kcal/d) 3.蛋白质占总能量13%~15%(65~90g); 4.脂肪占总能量25%~30%; 5.碳水化合物占总能量55%~65%; 6.食物多样化，每餐食物不少于4~5类； 7.烹制方法基本同正常人，少用煎炸、熏烤， 刺激性食物和调味品。

配膳应注意的问题 1.照顾民族风俗习惯； 2.注意食物过敏史； 3.照顾不同经济水平和年龄不同的要求； 4.食物选择的季节性、地域性、多样性； 5.做好成本核算。

软食的特点 1.质地软 2.易咀嚼 3.易消化 4.应用介于普食和 流食之间 5.一日3~5餐

使用范围和 对象 1.咀嚼或吞咽不利者 2.小儿、老年人 3.发烧、食欲差 4.胃肠功能弱或胃肠手术恢复期 5.手术恢复期 6.孕产妇

软食膳食原则和要求 1.配膳原则基本同普食； 2.食物加工要细、软、含粗纤维少； 3.清淡、少盐； 4.主食以发酵面食为主； 5.烹调方法宜选拌、蒸、炖、滑溜、汆、急火快炒， 做到多样化； 6.忌用炸、煎、熏、烤、生冷和刺激性调味品、食物。

半流饮食特点 1.质地稀软结合； 2.以咀嚼，易吞咽，易消化； 3.少膳食纤维 4.少吃多餐

使用范围和 对象 1.食欲差，咀嚼不利，吞咽不利者； 2.发烧、胃肠道疾病、恢复期患者； 3.儿科、妇产科和老年患者。

半流膳食原则和配膳要求 1.能量平均1600kcal/d; 2.蛋白质12%~15% 脂肪20%~25% 碳水化合物60%~65%; 3.餐次 5~6餐/d;

流质膳食特点 1.为液体食物 2.能量低，必需营养素不完全或不足； 3.临床常作为试探性饮食 4.只能短时间应用

流食应用范围和对象 1.高烧，食欲差，咀嚼或吞咽困难； 2.胃肠道疾病急性期 3.胃肠道手术后或其他手术后试餐

流质饮食配膳原则和要求 1.为液体食物 2.全天供给能量900kcal左右 3.6~7餐/d 4.每次容量200ml左右 5.甜咸相间 6.腹部手术后禁胀气食物 7.清淡少盐

高蛋白饮食的特点 1.蛋白质摄入量按1.2g~2.0g/kg.d或占全天 总能量15%~18%; 2.其中优质蛋白质至少占50%。 3.能量供应必须充足

高蛋白饮食的应用范围和对象 1.各种原因引起的营养不良、贫血和 低 蛋白血症； 2.代谢亢进性疾病：甲状腺机能亢进、烧 伤、重度感染、持续性高烧、脓毒血症 等；

高蛋白饮食的应用范围和对象 3.慢性消耗性疾病：结核、伤寒、神经性 厌食、

肿瘤、精神抑郁症等； 4.大手术前后营养状况维持。