公共营养师----基础知识主讲教师：于立学

第一章 公共营养师职业道德 第一节

职业道德基本知识

一、道德：一定社会、一定阶级调节人

和人之间、个人与社会、各人与自 然之间各种关系 的行为规范的总和。 二、职业道德 概念： 特点：行业性、连续性、实用性及规范 性、社会性和时代性 社会作用 ：

三、社会主义职业道德 1、基本特征

公有制为主题的经济基础之上的一种社 会意识，贯穿着为社会、为人民服务的这一 根本要求。 2、客观要求 3、在扬弃的基础上形成和发展

四、社会主义职业道德的基本规范 基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、

服务群众、奉献社会

第二节 公共营养师职业守则 1、遵纪守法，诚实守信，团结协作 2、忠于职守，爱岗敬业，专研业务

3、认真负责，服务于民，平等待人 4、科学求实，精益求精，开拓创新

第二章

医学基础

第一节 人体解剖生理基础 一、人体结构 构成人体的基本单位： 1、细胞—人体的基本结构和功能单位 2、组织—结构和功能相同或相似的一 些 细胞及其细胞间质一起构成

上皮组织、结缔组织、肌组织、 神经组织

3、器官

系统 人体

不同的组织结合在一起构成了具有一定 形态和特定功能的器官 若干个器官结合起来共同组成完成某种 生理功能的系统 各系统在神经体液的调节下相互协调、 共同构成一个完整的机体---人体 人体：分为头、颈、躯干、四肢四部分 躯干—胸、腹、盆三部分

二、运动系统组成及功能组成：骨 骨链接 骨骼肌 1、骨和骨链接 骨---按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨 骨---按形态分长骨、短骨、扁骨和不规则骨 骨：(206块)由骨质、骨膜、骨髓、 及血管、神经等构成。 骨质：最坚硬的结缔组织(骨松脂、骨密脂) 骨髓—分红骨髓(造血功能)、黄骨髓

骨链接： 骨与骨之间借纤维结缔组织、软

骨或骨组织相连，构成骨链接 直接连接、间接连接(关节：关节面、囊、腔)

2、肌肉：

均属骨骼肌，是运动系统的动力部分

按形态：可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌 按部位：分为头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌

三、消化系统组成及功能 组成：消化管

消化腺 消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠 (十二指肠、空肠、回肠)、大 肠 (盲肠、结肠、直肠)。 1、消化管 (1)消化管的大体构造 牙：对食物加工进行机械加工的器官、 对语言、发音有辅助的作用

舌：协助咀嚼

、吞咽、辅助发音和感受

味觉的功能 (2)消化管的细微结构 消化管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、 肌层和外膜 2、消化腺：分泌消化液的器官(唾液腺、 胃腺、胰、肝和肠腺等)。 胰岛：胰内腺泡之间的细胞团，有分泌 胰岛素和胰高血糖素功能

四、呼吸系统组成及功能 组

成：呼吸道和肺组成 呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管及 其分支组成。 肺：气体交换的场所(肺叶左二右三) 成人肺泡有3—4亿个，面积达90m 胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔(腔内

压低于一个大气压，称胸腔负压、利于肺的扩张)、

五、循环系统组成及功能 组

成：心血管系统 淋巴系统 心血管系统：心脏、动脉、毛细血管和 静脉 体循环：左心室—主动脉—全身毛细血 管—体静脉(上下腔)—右心房 肺循环：右心室—肺动脉—肺毛细血 管—肺静脉—左心房

1、心血管系统

(1)心脏

心脏的营养是由冠状循环来供应的 冠状循环：主动脉—冠状动脉—毛细血管 —冠状静脉(窦)—右心房 (2)血管

动脉、静脉、毛细血管(分布广、管壁薄、 通透性高，氧气和营养物质可通过管壁)

(3)血液

组成：血浆、血细胞

血浆：水、无机盐、有机成分(糖、 酯类、蛋白质) 血浆PH值：7.35—7.45 血细胞：红细胞、白细胞(淋巴细胞、 粒细胞、单核细胞)、血小板 血红蛋白：功能是运输氧气和二氧 血小板：参与凝血功能

血

型：是指红细胞的血型 ABO血型系统：A、B、AB、O型 Rh血型系统：Rh阳性、Rh阴性 淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管道和淋巴器

官(淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等) 毛细血管-组织间隙-毛细淋巴管-淋巴管淋巴结-淋巴管-静脉

功

能：产生淋巴细胞、过滤淋巴(清除 异物)和产生抗体，早免疫学上 具有重要作用