发酵技术 第二章 菌种的选育、保藏与培养1

第二节 工业微生物 菌种的选育和鉴定

2.1 工业常用微生物常用菌种(一)细菌(bacteria) 醋杆菌属(Acetobacter) 乳杆菌属(Lactobacillus) 芽孢杆菌属(Bacillus) 短杆菌属(Brevibacterium) 棒杆菌属(Corynebacterium)

(1) 细 菌 的 结 构

(二)酵母(yeast) 1.酵母属(Saccharomyces)啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 2. 假丝酵母属(Candida) 产朊假丝酵母(Candida utilis)

3. 毕赤酵母属(Pichia)

酵母的菌落

(三)霉菌(mould) 霉菌的菌落

霉菌孢子结构

(四)放线菌actinomyces)最大的经济价值在于产生多种抗生素(antibiotic)

(1)放线菌的形态

(2)放线菌的结构

气 生 菌 丝

孢 子 丝 孢子

培养基

基内菌丝

菌种获得渠道 从菌种保藏机构直接购买所需 的菌株 从自然界或现有菌种中分离筛 选菌种 从筛选出的菌种进行改良从而 获得新菌种

国内菌种保藏机构1)普通微生物菌种保藏中心：中科院微生物研究所 2)农业微生物保藏管理中心：中国农科院 3)工业微生物保藏管理中心：中国食品发酵工业研究院 4)医药微生物保藏管理中心：a. b. c. d. e. 细菌：卫生部 真菌：中国医科院皮肤病研究所(南京) 病毒：中国医科院病毒所 新抗生素：四川抗生素工业研究所 生产用抗生素：华北制药厂

5)兽医微生物保藏管理中心：农业部兽医微生物研究所 6)CCTCC: Chinese Centre for Type Cultures Collections, Wuhan University, Wuhan, Hubei, 430072, China.

国外菌种保藏机构1)美国典型菌种收藏馆(ATCC)不承担鉴定业务，工业菌种收费保藏，教学科研菌种免费供应

2)美国农业研究服务处菌种收藏馆 3)英国国立标准菌种贮藏所：不收集不能形成冻干保存的菌种

4)法国巴斯德研究所：教学科研免费 5)德国微生物和细胞收藏所 6)日本微生物菌种保藏联合会(JFCC)

2.2菌种选育 菌种选育工作大幅度提高了微生物发酵 的产量，促进了微生物发酵工业的迅速 发展。 通过菌种选育，抗生素、氨基酸、维生 素、药用酶等产物的发酵产量提高了几 十倍、几百倍、甚至几千倍。 菌种选育在提高产品质量、增加品种、 改善工艺条件和产生菌的遗传学研究等 方面也发挥了重大作用。 菌种选育的目的是改良菌种的特性，使 其符合工业生产的要求。

一、自然选育 在生产过程中，不经过人工诱变 处理，根据菌种的自发突变而进 行菌种筛选的过程，叫做自然选 育。 自然选育： 从自然界分离获得菌株 根据菌种的自发突变进行筛选而获得 菌种。