食品安全管理档案目录

食品安全管理档案目录

1、食品安全文件通知：内装上级相关部门下发的涉及食品安全管理的文件和通知。

2、食品安全管理制度：内装学校涉及食堂食品安全管理的所有规章制度和食品安全管理实施方案。

3、食品安全会议记录：内装学校涉及食堂食品安全管理会议的记录，主要是指学校针对食品安全管理工作开的会议记录，上级主管部门和监管部门到学校检查时，对检查情况作的会议小结，要求用专用记录本记录。

4、食堂从业人员培训：内装学校对食堂从业人员关于食品安全知识和法律法规的培训记录和材料，同时还要将上级部门对食堂从业人员关于食品安全知识和法律法规的培训记录装入在档。

5、从业人员健康档案：内装食堂从业人员体检表、身份证、健康证复印件各一份（从业人员的体检表、身份证、健康证合并装订在一起），每天的晨检记录。

6、食品安全应急预案：内装本学校和上级部门的食品安全应急处置预案及演练材料。

7、食品安全责任书：内装监管部门与学校、主管部门与学校、学校与经营方三级签订的责任书。

8、食品安全自检自查：内装学生在校期间每月要上报食品安全监管部门的主体责任自检自查表。

9、部门检查情况整改：内装上级主管部门和监管部门到学校检查时，留存安全隐患问题检查记录表及本校就其安全隐患问题整改形成的整改报告。

10、食品索证索票文档：内装供应商的供货协议，供应商食品安全承诺书；供应商资质证明（食品生产[经营]许可证、营业执照、定点屠宰证、身份证等复印件并加盖红印）和产品检验合格证明（生肉禽类应有动物检疫合格证明[产品B]、肉品品质检验合格证）；批次检验报告、第三方检验报告，供货清单和票据等；从合法超市、农贸市场采购的，留存购物清单。（注：食品索证索票文档实行分类监管，故此分为米制品[大米、米线、饵丝]、面制品[面条、面粉]、豆制品[油、豆腐、豆腐皮]、肉制品[火腿肠、鸡肉肠、牛肉肠]、调料类[酱、酱油、味精、醋、盐、干辣椒、花椒面]、猪肉类、牛肉类、鸡肉类、禽蛋类、糕点类、奶制品[牛奶、羊奶]，如果购货量大、资料多，还可以再分细）。

11、采购验收登记台帐：内装食品采购验收登记记录表，采购验收登记记录必须进行分类式登记记录（可索证索票分类）。

12、食品入库登记台帐：内装食品入库登记记录表册。

13、食品出库登记台帐：内装食品出库登记记录表册。

14、食品留样登记台帐：内装食品留样登记记录表册。

15、营养餐分发台帐：内装营养餐分发登记记录表册。

16、剩菜剩饭销毁台帐：内装剩菜剩饭销毁登记记录表册和

销毁协议书。

17、不良反应登记台帐：内装不良反应登记记录表册。

18、食品安全检查台帐：内装食品安全检查记录表册。

19、餐具消毒保洁台账：内装餐具消毒保洁记录表册。