高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅、镉和铬含量

第３２卷，第９期光谱学与光谱分析

Ｖ０１．３２，Ｎｏ．９，ｐｐ２５６６—２５７１

２０１２年９月

ＳｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙａｎｄＳｐｅｃｔｒａｌＡｎａｌｙｓｉｓＳｅｐｔｅｍｂｅｒ，２０１２

高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅、镉和铬含量

任

婷，赵丽娇。，曹琚，钟儒刚

北京工业大学生命科学与生物工程学院，北京

１００１２４

摘要使用高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法对谷类、蔬菜、饮品、海产品和乳制品五类共２２种常

见食品中的重金属元素铅、镉和铬进行了研究。建立了样品预处理、样品消解和定量分析的实验方法，得到

了良好的分析精密度（ＲＳＤ一１．３％～４．９％）和回收率（９５．１％～１０４．６％）。结果表明，茶叶中的铅和贝类中的铬含量远远大于其他食品，小米、韭菜和贝类中的镉含量较高。本研究为食品中重金属的检测建立了可靠的定量分析方法，为推动食品质量安全相关标准的制定提供了实验依据；同时，根据测定结果得出的食品中重金属含量的分布情况，对提高消费者的食品安全意识能够起到积极的引导作用。关键词连续光源石墨炉原子吸收光谱法；食品；重金属；定量分析中图分类号：０６５７．３

文献标识码：Ａ

ＤＯＩ：１０．３９６４／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００—０５９３（２０１２）０９—２５６６－０６

壤和蔬菜中铅和镉的含量高于距离较远的地区（５～ｌＯ和】０

引

言

～１５ｍ）。刘浩等利用原子吸收光谱法测定了铁路周边土壤

中的铅、镉、锰、铜和锌等多种重金属元素的含量，结果表重金属元素广泛存在于食品及食品加工过程中，大多数

明铁路周边土壤中铅和锰的含量比对照土壤有显著增加。重金属对人体具有毒害作用，可在人体内累积，长期摄入会Ｂｉｌａｎｄｚｉｃ等［８］使用微波消解石墨炉原子吸收法（ＧＦＡＡＳ）对危害人类身体健康，甚至导致疾病的发生。铅、镉和铬是食凤尾鱼、鲭鱼、鲱鱼和黑棒鲈鱼中铅、镉、铜、汞和砷的含量品中可能存在的主要重金属元素，它们可导致人体呼吸系进行了研究，结果表明，不同种类鱼中重金属含量有显著的统、消化系统和神经系统等多种器官和组织的损伤。例如，差异，铅、镉、汞和铜的平均含量均远低于欧盟相关标准。铅可使人体神经系统和造血系统发生病变，并可导致儿童智Ｓｔｒａｄｙ等［９３使用ＧＦＡＡＳ法和ＩＣＰ－ＭＳ法对牡蛎中的镉进行能发育障碍和行为异常Ｌ１］。镉对呼吸系统、消化系统及肺、

了研究，通过测定海水、藻类和牡蛎组织中的镉含量，发现

肾等器官产生损害，并可引发骨痛病和贫血等，还可诱发癌

牡蛎的镉樗染主要来自海水的直接污染，两通过食物链产生

症［２’３］。铬在环境及食物链中广泛存在和积聚，对人体呼吸

的污染量仅占１％。Ｇｒｅｍｂｅｃｋａ等Ｄｏ］对市售咖啡中的铅、镉、道、胃肠道、皮肤等产生损伤［４］。

镍、铜和铬等１４种金属元素的含量进行了测定，结果表明咖随着人们对食品安全的重视以及仪器分析领域的进步，啡中的部分金属含量呈现明显的相关性，这为分辨咖啡品种原子发射光谱（ＡＥｓ）、Ｘ射线荧光光谱（ＸＲＦ）、原子荧光光

提供了依据。Ｑｉｎ等［１１］利用Ａ＿ＡＳ，ＩＣＰ－ＡＥＳ和ＡＦＳ法测定谱（ＡＦＳ）、原子吸收光谱（ＡＡＳ）和电感耦合等离子体质谱

了牛奶中的微量元素，结果表明，国产牛奶中铅、镉和铬的（ＩＣＰ－ＭＳ）等方法被广泛应用于食品中重金属的检测［５“］。其含量虽符合国家标准的限定值，但却高于１３本牛奶中的含中，原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、选择性高、量。

测定元素种类多等优点，作为微量金属元素测定的首选方高分辨连续光源原子吸收光谱仪（ｈｉｇｈ

ｒｅｓｏｌｕｔｉｏｎｃｏｎｔｉｎ－

法，近年来被广泛用于食品中重金属的检测。如用ＡＡＳ法ｕｕｎｌ

ｓｏｕｒｃｅ

ａｔｏｍｉｃａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒ，ＨＲ－ＣＳＡＡＳ）使

测定了新疆大蒜中的铅、铬、镉等九种元素的含量，测定结用高强度短弧氙灯作为连续光源，具有无需预热、无需空心果表明大蒜样品中有益元素含量较高，而有害元素含量很阴极灯、分辨率高和分析速度快等优点，近年来被广泛用于低。Ｓｈａｒｍａ等［７］利用原子吸收光谱法检测了高速公路周围食品中金属元素的检测。Ｎｕｎｅｓ等Ｄｚ］使用ＨＲ－ＣＳＡＡＳ法对土壤和蔬菜样本中铅和镉，数据表明距离公路ｏ～５ｍ的土

经微乳化处理的豆油、橄榄油和葵花籽油中铜、铁、镍和锌

收稿日期：２０１２—０１—０４。修订日期：２０１２—０５—１２

基金项目：国家自然科学基金项目（２０９０７００２），北京市科技新星项目（２００９１３０８）和北京市自然科学基金项目（８１１３０３１）资助作者简介：任婷，女．１９８３年生，北京工业大学生命科学与生物工程学院助教

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