味添加剂。(4) 促进人体对钙的吸收 。摄入低聚木糖后, 大鼠对钙的消化吸收率可提高23 % ,体内钙的保留率提高21 %。因此低聚木糖可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。

由于低聚木糖具有良好的理化特性, ①可添加在低pH 的食品中,如乳酸饮料、醋饮料中,即便长期保存,也不会分解而影响其保健效果; ②添加量小,效果显著,故不会破坏原有食品的风味; ③添加在焙烤食品中,可保持食品水分,改变面团的流变特性。最近,日本学者应用小鼠实验研究表明,喂养含低聚木糖食物的小鼠,其体重以及脂肪组织重量均低于正常喂养的小鼠 。用低聚木糖作为营养物栽培的农作物,具有抗病、生长迅速和果实产量大等优良性状。我国学者在“九五”期间也对其作为生物农药的应用可能性及机理进行了深入研究,并取得了一定的进展(尚未发表数据) 。由于低聚木糖具有表面活性部位,可吸附肠道有毒物质及病原菌,提高机体抗病力,激活免疫系统,因此可在医药中广泛应用。含有低聚木糖的难消化性低聚糖可以预防和治疗腹泻[11]以及降低幼儿耳炎发病率[12]等。此外,低聚木糖还是一种效果良好的饲料添加剂。

（三）项目提出的背景

在日本,低聚木糖被认为是最有前途的功能性低聚糖之一,已实现工业化生产并广泛应用,目前其年产量已超过1 500 t 。经日本保健食品学术委员会审定,厚生省第64号许可证认定低聚木糖为特定保健用食品添加剂。我国低聚木糖的生产目前还处于研制阶段,尚未有工业化产品面市。日本市场上销售的低聚木糖产品是三得利公司酶法生产的低聚木糖,有以下4 种产品形式:低聚木糖70 (液态) ,2 500 日元/ kg ;低聚木糖35 (粉末) ,3 000 日元/ kg ; 低聚木糖20 (粉末) ,1 900 日元/ kg (其中数字表示低聚木糖对总糖含量百分数) ,片剂(114 g ×48 粒,木聚糖含量25 %) ,每盒单价1 580 日元 ,且已经应用于饮料和调味醋等产品。其他关于低聚木糖的研究仍以日本为多。如野口等人用纸浆漂白用的芽孢杆菌木聚糖酶来制备低聚木糖,又如荒木等用产碱杆菌( A lcaligenes) 生产的β21 ,32木聚糖酶。法国Pat rice 等用梭状芽孢杆菌( Clost ri di um) 的木聚糖酶从玉米芯制备低聚木糖[21 ] 。建议从农林业的废弃物,如玉米芯、麸皮、啤酒糟、桉树中提取木聚糖,再用物理、化学或生物技术方法制备低聚木糖和木糖醇,并开展应用于药物和食品工业的研究,特别提出了要进行低聚木糖的纯化,结构特征及其作为抗炎药或抗肿瘤剂生物活性量化的研究。低聚木糖的研究在国内仍处于研究阶段。国内很多