02第二章 影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害

贮藏

第三章 影响园艺产品贮藏的因素 及其采后病害教学目标： 认识到园艺产品的贮藏保鲜是一项技 术性很强的系统工程。 掌握生理性病害和病理性病害的概念 及诱发因素，了解部分园艺产品的采 后病害，认识到防治的重要性。

贮藏

第一节

自身因素

一、种类和品种(variety and species)1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很 大差异。

贮藏

第一节

自身因素

二、采收成熟度(maturity)或发育年 龄(development stage) 1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期， 采收过早或者过晚，对其商品质量及贮 藏性都会产生不利的影响。 2.适宜采收成熟度的确定，应根据各 种果蔬的生物学特性、采后用途、市场 距离、贮运条件等因素综合考虑。

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第一节

自身因素

三、田间生长发育状况 1、树龄树势 2、果实大小 3、植株负载量 4、结果部位

贮藏

第二节一、生态因素 1. 温度 2. 光照 3. 降雨 4. 土壤

采前因素

5. 地理条件(纬度、地形、地势、海拔高 度等)

贮藏

第二节

采前因素

二、农业技术因素 1. 施肥 2. 灌溉 3. 喷药 1)植物生长调节剂 (1)促进生长和成熟 (2)促进生长而抑制成熟 (3)抑制生长而促进成熟 (4)抑制生长而延缓成熟 2)杀菌剂和灭虫剂

贮藏

二、农业技术因素

4. 修剪和疏花疏果 5. 果实套袋

贮藏

第三节一、温度二、湿度

贮藏环境因素

三、O2和CO2浓度 四、其他因素

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作 业1.影响果蔬贮藏性的内在因素、生 态因素、农业技术因素各有哪些？2.为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技 术性很强的系统工程？

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第四节 果品蔬菜采后病害采后病害(post-harvest diseases) 果品蔬菜采后在贮藏、运输和销售期 间发生的病害统称为果品蔬菜的采后 病害。 生理性病害 病理性病害

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一、生理失调(physiological disorder)果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理 化因素造成的生理障碍，称为生理性病害或生理失调。 常见的症状有： 褐变(browning) 黑心(black heart) 干疤(dry blotch) 斑点(Pitting) 组织水浸状(water soaking)

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一、生理失调(physiological disorder)(一)致病因素 1 .收获前因素 (1)果实生长发育期间营养失调 (nutritional disorders) (2)管理措施不当 (3)采收成熟度不当 (4)气候异常

贮藏

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2 .收获后因素 (1)低温伤害(low temperature injury)

(2)气体伤害 (gas injury ) 也叫呼吸失调(respiratory disorders)

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(1)低温伤害(low temperature injury) 园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产 生的生理病变叫低温伤害。 果蔬的冰点温度是确定其适 a.冷害(chilling 宜贮藏温度的主要参考条件 injury) 之一。 是指冰点以

上的不适低温伤害。 b.冻害(freezing injury ) 园艺产品受冰点以下的低温引起的伤害 叫冻害。

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