2020高考每日营养食谱(3.31)

早餐

玫瑰戚风

材料：

低粉60G，红曲粉30G，牛奶70G，色拉油70G，鸡蛋5个，细砂糖85G

做法：

1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶和油混合搅拌均匀。

3、用筛网筛入面粉和红曲粉拌到无颗粒。

4、继续加入蛋黄拌成光滑的蛋黄糊。

5、蛋白分三次加入细砂糖打到干性发泡。

6、蛋白霜分三次和蛋黄糊用切拌的方式拌匀。

7、拌好的蛋糕糊倒入硅胶玫瑰蛋糕模内，轻摔几下把里面的气

泡震掉。PS：模具事先用筛网筛些干粉，并抖去多余干粉，脱模的

时候就很容易了。

8、入预热好的烤箱，150度50分钟左右，烤好后倒扣放凉。PS：时间和温度仅作参考，每个烤箱的温度都会有所差异，烤到蛋糕不

长高也不回缩即可。

午餐

宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干

辣椒20g

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀

粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀

制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火

慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小诀窍1、花生仁炸制时

间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微

加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香

脆口感。

晚餐

葱烧豆腐

材料：

豆腐2块，猪瘦肉150克，大葱100克。调料油1000克(约耗

75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3

小勺，姜末少许，淀粉适量。

做法：

1、豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺;猪肉切成小薄片;大葱一破两半，切成3.3厘米长的段备用。

2、原锅留适量底油，下入肉片编炒至变色，放入葱段，姜末爆香，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤，下入炸好的豆腐条，烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用茄子替换豆腐，称为葱烧茄子。

口味变化

用红油、辣椒粉，白糖调味，称为南烧豆腐。