UHT乳非商业无菌原因分析及质量控制

分析了UHT奶非商业无菌的原因。依据GB/T4789.26-2003和ATD细菌生化鉴定义对UHT奶进行检测及细菌鉴定。结果表明,同一品牌不同品种的6种UHT奶中,有5种为非商业无菌;分别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌。结论：UHT乳质量把关须从原料乳,生产工艺,生长环境控制。

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中国乳品工业d iyI US R ar ND T Y

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uHT非商业无菌原因分析及质量控制乳江晓，炜王(京市疾病预防控制中心，京南南 200 ) 1 0 3

摘要：分析了UHT-商业无菌的原因。 v G/ 4 8 .— 0 3 A D￣菌生化鉴定义对uHT奶进行检测及细菌鉴定。果表明，￣非 g￣ B T 7 92 2 0@ T, - 6结 同一品牌不同品种的 6 uHT q, 5为非商业无菌；别检出蕈状芽孢杆菌短小芽孢杆菌。结论：种奶 -有种分 UHTS ) L￣量把关须从原料乳，生产工艺，长环境控制。生

关键词： UHT4; v商业无菌；状芽孢杆菌；小芽孢杆菌；量控制 5蕈短质中图分类号： 2 27 TS 5 .文献标识码： A文章编号： 0 1 2 0( 0 1 0 -0 6 - 2 1 0—2 3 2 1 ) 4 0 3 0

A na yss l i R e s a ons f r non‘ c o _ om m e c a t r lz ton o H T ik nd。 r i ls e ii a i f U m l aq lt o r ua iy c nt ol

JA I NG Xi, A a W NG W e o i( n e o s ae Co to n r v n i n o n i g, n i g 2 0 0 Ch n ) Ce t rf rDi s n r l d P e e t f e a o Na j n Na jn 1 0 3, i aA bsr c:A na i po s e r aonsf n—c m m e ca trlz ton o H T l .A c or i g t GB/ 47 9. ta t vss】 si e s orno bl o r ilseiiai fU mik c d n O T 8 26—20 x m i ton o o— 03 e a nai fc m

m eca trl a on o a e f d nd ATB pr si,x nd fU H T i a e d t ce, he m e n m e, O ki sofba t raw e e i r ilse iz t fc nn d oo a i i Ex eson s ki so i m l r e e td i t a t k n i t nd ce r— W i de tfe .Fie ki so H T ik

w e e n ni d i v nd fU m l r on—c m e ca t r iai . c lsmy od sa c lspu i sm e rw e e spaae r om r ilsei z ton Bai u cie nd Bai u m l ye r e r td fom veva l l l u i f —

r t s f l[ o c s n] ehg u lyo UHT mi o n c dwi r t r cs n dhg u i f a i . i e o mi c n l i sTh ih q a t f e i k uo i l i c n et t s c po e iga hq a t o rw m l ks e ht i s n i ly kK e or:U H T l c yw ds i m k; om m e ca trlz ton; cl smy ods Ba l spu ls q lt c to r ilseiiai Ba l cie; c l i u i u miu; uaiy on r l

0

引

昂

均为 2 3r袋，乐包。 4 r正/利12方法 .

随着生活节奏的加快及人民生活质量的不断提

依据 GB/ 7 92 -2 0罐头食品商业无菌的检 T4 8 .6 0 3验对样品进行商业无菌闭测。不同品种各 3灭菌检将份乳分别放置在室温 (6和 5℃ ) 1 并每天观察。 3℃ 5, 0 d,

高 .作为“养全价”品备受消费者青睐，中乳营食其u HT(高温灭菌 )已成为乳品加工企业的主要产 超奶品和人们生活中不可缺少的奶制品我国从 2" 0￣纪 8 f 0

年代引进国外超高温( UH T)时杀菌技术。展至今 瞬发已有二十几年的历史…它的主要优点是产品的质量

2

检验结果由于灭菌乳的p H值均大于 4 6.于弱酸性 .商 .属按

21一般检验 .

较为稳定，养成分损失少，有保质期较长，于贮营具易藏运输等优势 .而在我国及国际市场上液体奶的消因费增长极快。但目前由于存在原料乳质量 .工及运加输过程等方面过程中出现问题 .重影响 uH T奶的保 严质期使产品变质本文通过对同一品牌不同品种市售灭菌乳进行商业无菌检测，对结果进行分析。并 22 .

业无菌低酸性罐

头食品检验方法进行检验 .将 6灭 份菌乳分别在室温 . 6℃和 5℃放置 1并每天观察 . 3 5 0d 1后均未出现胀袋 0d感官检测无明显变化， H值下 Y .左右，涂片染 p 402色 1到 5可见游离的 .成对革兰氏阳性芽孢杆菌。号号或 接种培养将保温无胀袋涂片染色可见芽孢杆菌 UH T-均 ￣ L接种溴甲酚紫葡萄糖肉汤及疱肉培养基各 4 .分别管置于3 6℃和 5℃培养 2~1 O h.察培养基产酸产气 5 4 2观

1

材料和方法厂家委托检测同一品牌不同品种市售灭菌乳共6

11材料 .

份。号为花生核桃奶 .号为纯牛奶，号为浓香高钙 1 2 3奶，号为麦香奶。号为清爽乳饮料，号为可可牛奶 4 5 6收稿日期： 0 0 O~1 21一 1 O

情况结果除 6可可奶在溴甲酚紫肉汤及疱肉培养号基中无产酸产气 .余均在一定程度上有产酸。不其但产气，结果如表 1示所2. 3细菌分离鉴定

作者简介：晓 (9 8 )女，主任技师，事微生物检验和食源性致江 16一，副从病菌研究

对有产酸现象的培养基液溴甲酚紫肉汤涂片染