第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质

血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿

由于天天吃蛋白质含量极低的奶 粉导致发育不良,身体严重浮肿

富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；

（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；

（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。

蛋白质

1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N（P、S）； (Fe、Cu、Mn、I、Zn) 2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上

是生物大分子

化学分子式 水 葡萄糖 原子个数 相对分子量

H 2O C6H12O6

3 24

18 180

牛胰岛素 C254H377N65O75S6

血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4

777

9512

5700

64500

思考:

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收

蛋白质的消化过程

胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶

蛋白质

胃、胰蛋白酶

多肽

肠肽酶

氨基酸

蛋白质的基本单位是： 氨基酸

H NH2 C

O

C OH NH2

H C

O

C OH

H

H NH2 C

甘氨酸

O

C OH NH2

CH

缬氨酸

CH3 CH3 H C CH3 O C OH

CH2 亮氨酸

CH CH3 CH3

丙氨酸

观察以上几种氨基酸的结构

一三 个个 可支 变点 项（ （氨 基 基、 团自 ）由 氢 、 羧 基 ） R

一 个 中 心 （ C 原 子 ）

自由 氢 氨基 H

羧基

O

H2N 中心C原子 C C OH

R

侧链基团

氨 基 酸 的 结 构 通 式

特点：

1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连 接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上 的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上 的R基是一个甲基（—CＨ３）。

判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?

H H COOH NH2 C COOH

SH

C

CH2 NH2

NH2 CH CH2

× √

COOH NH2

CH2

SH H C

√

H

×

OH

CH2 COOH

思考：细心的同学会发现，在 我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想，为什么有些食品 中要添加这些氨基酸？

必需氨基酸（8种） 氨基酸（20种）

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸

甲携来一本亮色书

非必需氨基酸（12种）

1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。

那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？

氨基酸的结合方式

H NH2 C R1 O C OH H H N

H

C R2 COOH

H 2O

氨基酸的结合方式: 脱水缩合

H NH2 C R1 O

H

H

C N 肽键

C

R2

COOH

二 肽

H 2O

氨基酸的结合方式:脱水缩合

H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H

H

C COOH

C C OH H N R2

R2

二肽

H2O H2O