从三鹿奶粉事件浅谈分析化学重要性

分析化学课程论文

从三鹿奶粉事件浅谈分析化学重要性

摘要："三鹿奶粉"事件的根本原因就是奶粉中的添加剂"三聚氰胺"。奶粉中添加三聚氰胺究竟用意何在?这反应了检测方法的什么弊端？从中我们可看出分析化学对我们的日常生活有着极大的重要性。

关键词：蛋白质 三聚氰胺 分析化学 凯氏定氮法

蛋白质的测定方法很多，如总氮量法，福利-酚试剂法，双缩脲法，紫外吸收法。不过最常用最经典的还是凯氏定氮法，这种方法仍是食品、饲料分析，种子鉴定及营养和生化研究中最广泛应用且具有足够精度的方法。

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准碱滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。

其原理大致如下：

1.蛋白质是含氮的有机化合物。蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，蛋白质含量。含氮量*6.25=蛋白含量；有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，硝

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化生成（NH4）2SO4的反应式为：2NH2+H2SO4+2H=(NH4)2SO4 （其中CuSO4做催化剂）

2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中，其反应式：(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4，2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O

3.用已知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量的反应式为: (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3

(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3

这样一来，我们测得的只是物质中含氮元素的量，所以这就给了不法的黑心商人以可趁之机。

三聚氰胺，俗称密胺，蛋白精，属于化工原料，毒性很强，是决不允许添加到食品中的，但此物质分子中含氮量很高，配合着我国现行的通过测定含氮元素的总量来确定蛋白质含量这一略显漏洞的检测方法，且此物质可降低生产成本，所以有人昧着良心做出这种丧尽天良的事。

上面仅以三聚氰胺的检测为例说明分析化学在生活中的作用。分析方法的漏洞也许就会给这个社会带来极大的危害，而善加利用分析化学知识，寻找到更好的更精密的分析方法，则会造福人类，给人们的生活和工作带来极大的便利。这

只是一个小的侧面，由此即可看出分析化学利用高端的仪器，精密的测量方法，，缺，还在科学技术、经济建设、医疗卫生事业等各个方面发挥着重大作用。分析化学任重而道远，因此，分析化学的发展水平被认为是衡量一个国家科学技术水平的重要标志之一。