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职业技能鉴定国家题库统一试卷 山东省公共营养师三级技能知识试卷

2011年11月

一：简答题

1：24小时膳食回顾法调查表包括哪些内容？（三级练习册P2） 2：如何测量婴幼儿的头围？应注意什么？（三级教材P75） 3：不健康的生活方式和行为有哪些？（三级教材P162） 4：学龄前儿童食品选择的原则是什么？（三级教材P235） 5：什么是食物血糖生成指数？如何评价？（三级教材P356） 二：计算题

6：已知某牛肉干每100克能量为550knal蛋白质含量为45.6g，请按照成年男子轻体力活动所需能量计算蛋白质的营养质量指数，并进行评价 解：牛肉干能量密度：550kcal÷2400kcal＝0.229 蛋白质营养素密度：45.6g÷75g＝0.608 营养素质量指数：0.608÷0.229＝2.655

答：此牛肉干营养素质量指数为2.655。大于1牛肉干提供蛋白质的能力大于提供能量的能力为营养质量合格的食物，特别适合体重超重和肥胖者食用。

7：小王的早餐时一个红皮鸡蛋（按60g计算）和一袋牛奶（250g），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少？（鸡蛋的食部为88%，可食部含蛋白质12.8g，脂肪11.1g碳水化合物1.3g。牛奶100%，可食部含蛋白质3.0g，脂肪3.2g碳水化合物3.4g）

解：鸡蛋蛋白质：60×88%12.8%＝6.76g

脂肪：60×88%×11.1%＝5.86g 碳水化合物：60×88%×1.3%＝0.686g