选修课食疗与保健

食疗与保健期末课程论文

菠菜和豆腐不能一起吃——这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。而豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。

在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。

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将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。此外，这种烹调方法还会诱发“内战”，这是因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

此外，白萝卜要想更好地发挥其助消化、抗癌的食疗功效最好生吃。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A。维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但胡萝卜在生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收。

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螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。它还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。而柿子具有有润肺生津、清热止血、涩肠健脾、解酒降压等功效。两种食物上市的时间相仿，且都深受人们的喜爱。

但是如果螃蟹和柿子一起吃，就会发生人们不愿看到的结果。螃蟹和柿子是不能一起吃，因为螃蟹与柿子均属寒性食品，同时吃易引起胃寒腹疼等症状。从成分结构上来看，蟹肉的蛋白质较丰富，而柿子含很多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块，积在胃肠里会影响消化功能，有腹痛、呕吐、腹泻的反应，严重的可以阻塞胃肠道，出现肠梗阻，伴随剧烈的腹痛、呕吐，有时甚至会引起胃出血。这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。而这番说法，在《本草纲目》里也有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。

不单是螃蟹和柿子，很多海鲜和水果搭配着一起吃都会产生一些不适的症状。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。

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我对海鲜不能和啤酒一同吃这个饮食禁忌印象深刻，因为我外公和爸爸都是痛风患者。我爸作为一个痛风患者，经常告诫他朋友，患了痛风不能喝啤酒，喝啤酒百发百中痛风一定发作。医生也会叮嘱，海鲜中大量含有一种叫做嘌呤的物质，它经过代谢之后会转化为尿酸，尿酸过多会导致痛风，所以一定要少吃海鲜，尤其不要边吃海鲜边喝啤酒。

我从网上查阅的资料看到，有人指出嘌呤确实会代谢成尿酸，尿酸的累积确实会导致痛风，海鲜中也确实含有相当多的嘌呤。不过，嘌呤在食物中广泛存在，并非只存在于海鲜中。一般而言，海鲜及肉类中含有比较多的嘌呤，动物内脏含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。对痛风病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引发症状。“吃海鲜不能喝啤酒”的原因，最常见的解释是说啤酒中含有维生素B1，而维生素B1导致嘌呤转化为尿酸。而另一种解释是说，啤酒中的酒精在体内的代谢产物会跟尿酸竞争排出途径，影响了尿酸的排泄。

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我记得以前上学的时候妈妈每天早上都会给我做营养早餐，特别是豆浆机风靡之后，妈妈每天早上都会给我磨豆浆喝。有时候她会在豆浆中打入鸡蛋花，或者让我豆浆加鸡蛋一起吃。鸡蛋和黄豆都是极富营养的食物。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分。多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。而豆浆对于女性而言，更是一种好东西。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌，改善更年期综合症。而年轻女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。鸡蛋则是家中最为常见的食物之一，鸡蛋蛋白质丰富，蛋黄还有提升记忆力的功效。但是当两种食物混在一起吃时，却会有意想不到的负面效果。豆浆中含有的胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白相结合，导致两种食物的营养价值降低。