红枣红色素提取工艺的研究进展

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红枣红色素提取工艺的研究进展

李文飞

冯伟

吕佳飞

刘军海

（陕西理工学院化学与环境科学学院）

[摘要]从红枣提取的红色素是一类重要的绿色天然色素，其性质稳定，应用广泛。本文简要介绍了红枣红色素的性质红枣红色素

应用

提取

与应用，综述了其近年来提取工艺的研究进展，并展望了红枣红色素的发展前景。

[关键词]

天然色素是食品、保健和化妆品等领域重要的添加剂，与合成色素相比，其最大的优点是安全性较高，而且大多数含较高的营养价值和药理活性。红枣在我国南北各地都有分布，产量大，而且富含天然红色素。以红枣或者加工过程中的大量废弃枣皮提取红色素，既综合利用了红枣资源，也对环境保护大有益处。研究表明红枣红色素对氧化剂、还原剂等均具有良好的稳定作用，是一种理想的食品添加剂与药用原料[1，2]。本文介绍了红枣红色素的性质及其应用，综述了其提取工艺的研究进展，展望了红枣红色素今后的发展方向，以期为红枣红色素的研究开发提供参考。

一、红枣色素的性质及应用

二、红色素提取工艺

1.浸提法

浸提法包括碱浸提法和酸浸提法。碱浸提法：在碱性环境下，红枣红色素具有良好的稳定性，枣皮中果胶酶和纤维素酶活性较高，加快了果胶和纤维素的分解反应，从而使细胞中有效成分溶出。但是，碱性水溶液可溶解内酯、蒽醌、有机酸等成分，一定程度影响提取红枣红色素纯度。

碱浸提法用来提取红枣红色素可得到很高的提取率。如吴宇宽等[4]以0.2mol/LNaOH作浸取剂、温度80℃、料液比

1:20(m/V)、提取时间3小时。采用3级提取时，红枣红色素提

取率达到95.98%。

王桐等[5]采用NaOH浓度3%，料液比40毫升提取剂/克原料(干基)，提取温度100℃，提取时间100分钟。在该工艺下进行提取，可得到深紫红色食用红色素。

专利CN101028065[6]公开了在陶瓷缸中加入NaOH溶液提取枣皮红色素的方法，可得到粉末状碱性色素和红褐色胶质中性色素。

碱浸提法工艺比较简单，提取率比较理想，且随提取级数的增大，提取率上升，当提取级数大于2时，提取率上升缓慢。综合考虑生产成本，提取级数取2比较适宜。此工艺仍存在一些无法解决的问题，如碱性水溶液亦能溶解树脂酸，某些蛋白质，使杂质增加，提取操作周期较长等。这种方法适合粗提红色素，精制还需与其它新技术结合使用。

酸浸提法是利用酸性环境下枣皮中的红色素易受多糖的作用力减弱，有利红枣皮的解离，且其溶解度随pH适当降低而稍有升高。如李晓等[7]研究表明，枣皮色素采用pH=2盐酸乙醇溶液为提取溶剂进行提取，测定色素粗制品色价为

1.性质

红枣红色素为羟基蒽醌类衍生物，难溶于丙酮、乙醚等极性较小的有机溶剂；易溶于水，以及甲醇、乙醇等强极性有机溶剂。红枣色素呈红色在不同浓度梯度的乙醇水溶液中表现出橙黄色颜色由深至浅的变化。

红枣红色素在碱性条件下相对稳定，光照、还原剂对红枣红色素的影响不大；红枣红色素热稳定良好，在20~100℃温度变化对其稳定性几乎无影响[3]；金属离子K+、Ca2+、Na+、

Mg2+、Zn2+对其稳定性影响不明显，Cu2+、Al3+、Fe3+对其稳定性

有明显的影响或破坏作用；苯甲酸钠和蔗糖溶液对红枣红色素的稳定性影响较小[2]。它是一种耐糖性色素，稳定性不受人体所需的微量元素Ca2+、Na+、Fe2+、K+、Mg2+、Mn2+、Zn2+和Fe3+的影响。

2.应用

红枣红色素是天然的绿色型色素，其色彩鲜艳，具有特殊香味，可增加食品风味。如将它添加在仿生食品中，可以改善食品色调，又与天然色泽相近，从而促进消费者的食欲且安全性高。红枣红色素用于饮料、糖果、酒品等着色，使其色彩艳丽动人，味道酸甜可口。另外，红枣红色素还具有一定的保健作用，添加到保健品中可有助于人们的健康。

另外，红枣红色素作为一种天然染料，也可用于毛、棉、麻等多种纺织品的染色。因而，红枣红色素可广泛应用食品、医药、保健、纺织等领域，开发利用红色素市场前景广阔，发展潜力巨大。

14.70，色泽鲜艳。这种方法提取时不可避免有一些糖类、蛋

白质等杂质混入提取色素中。它适合色度、纯度要求不高的粗红枣红色素提取，精制还需其它方法辅助。因而有逐渐被淘汰的趋势。

2.超声波提取法

超声波法是一种新兴的提取分离技术。它主要是通过压电换能器产生的快速机械振动波来减少目标萃取物与样品基体之间的作用力从而实现固--液萃取分离。超声波提取法

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以其设备简单、操作方便、安全、提取省时、生产率高、无需加热等优点越来越受广大研究者的青睐。

超声波法用于多级提取时，提取率明显优于常规溶剂法。如孙灵霞[8]研究表明，超声法提取红枣红色素最佳条件是超声时间25分钟，超声功率300W，提取剂NaOH浓度

0.8%，料液比1:20，提取级数3级，在此条件下的提取率可达94.08%。但超声法1次提取的得率低于溶剂法。

超声波辅助技术从红枣中提取色素能够缩短提取时间。如陈小全等[9]研究了超声提取最 …… 此处隐藏：2251字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……