企 业 卫 生 管 理 制 度

企 业 卫 生 管 理 制 度

食品采购索证验收卫生管理制度

1、选择合格的供货单位。必须有卫生许可证或是相对固定的摊位。

2、索证。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，要向供化商索取食品卫生许可证和检验（检疫）合格证复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，要索取发票等购物凭证。从固定供货商采购食品的，除要索取供货商的食品卫生许可证外，还要签订采购供货合同。

3、感官检查。食品感官异常的禁止采购，定型包装食品，还应查看食品包装标识是否有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的不应采购。

4、以销定购。采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

5、把好进货验收关。食品在入库或使用前要有专人验收，查验产品包装、标识及一般卫生状况是否符合相关要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致。无合格证明或检疫证明或感官检查异常的，不得验收入库。

6、做好验收记录。食品原料验收后要认真记录食品名称、规格、数量、质量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

企 业 卫 生 管 理 制 度

店堂卫生管理制度

1、本店服务人员必须持有合格的健康证明。

2、定时对包箱、大厅的设施进行清扫和消毒工作。

3、员工对自身的制服必须保持清洁卫生。

食品加工卫生管理制度

1、食品购买必须对生产日期，保持期、购买地点有详细的记录。

2、对生鲜蔬菜严格的清洗后进行保鲜储藏。

3、对肉类的加工要生熟分开冷藏。

4、加工刀具要定时消毒，使用要切配和屠宰分开。

5、对使用过的餐具清洗后必须进入消毒柜进行杀菌后才可使用。

6、对过期和变质食品严禁使用并消毁。