食品添加剂安全性

食品添加剂安全性

4.3 食品添加剂的 安全性

食品添加剂安全性

食品添加剂的定义( 4.3.1 食品添加剂的定义(1)联合国粮农组织( 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织 ) (WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂 ) 定义为： 定义为： 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食 以改善食品的外观、风味、 品，以改善食品的外观、风味、组织结构或 贮存性质的非营养物质。 贮存性质的非营养物质。 按照这一定义， 按照这一定义，以增强食品营养成分为目的 的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围 内。

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食品添加剂的定义( 食品添加剂的定义(2)根据1962年FAO/WHO食品法典委员会 年 根据 食品法典委员会 (CAC)对食品添加剂的定义，食品添加剂 )对食品添加剂的定义， 是指： 是指： 在食品制造、加工、调整、处理、包装、 在食品制造、加工、调整、处理、包装、运 输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。 保管中，为达到技术目的而添加的物质。 食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为 食品成份，但不能影响食品的特性， 食品成份，但不能影响食品的特性，是不含 污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 污染物并不以改善食品营养为目的的物质。

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食品添加剂的定义( 食品添加剂的定义(3)按照《中华人民共和国食品安全法》 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九 食品添加剂定义为： 条，食品添加剂定义为： “食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、 食品添加剂， 食品添加剂 指为改善食品品质和色、 味以及为防腐、 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或者天然物质。 食品中的人工合成或者天然物质。” 营养强化剂、食品用香料、 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂 物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中 的天然或者人工合成物质， 的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范 围的食品添加剂。 围的食品添加剂。

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食品工业用加工助剂 在食品加工过程中，以消泡助滤和吸附等为目的， 在食品加工过程中，以消泡助滤和吸附等为目的，需 要使用一些化学物质，这些物质最后应从成品中除去。 要使用一些化学物质，这些物质最后应从成品中除去。 食品添加剂具有以下三个特征： 食品添加剂具有以下三个特征： 一是为加入到食品中的物质，因此， 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作 为食品来食用； 为食品来食用； 二是既包括人工合成

的物质，也包括天然物质； 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

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食品添加剂的存在价值随着经济的发展，对饮食提出了更新、 随着经济的发展，对饮食提出了更新、更高的要 求：

1.要求色、香、味、形俱佳，营养丰富； 1.要求色、 要求色 形俱佳，营养丰富； 2.要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、 2.要求食用方便、清洁卫生、无毒无害、 要求食用方便 确保安全； 确保安全； 3.还要适应工作生活快节奏和满足不同人 3.还要适应工作生活快节奏和满足不同人 群的消费需要。 群的消费需要。

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食品添加剂的作用有利于食品的保存和防止变质 改善食品的感食性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工操作、 有利食品加工操作、适应食品机械 化和自动化生产 满足其他的持殊需求

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4.3.2 食品添加剂分类目前使用的食品添加剂种类已达14000 目前使用的食品添加剂种类已达14000 其中直接使用的大约为4000 4000种 种，其中直接使用的大约为4000种，常 用的有1000多种。 1000多种 用的有1000多种。 允许使用的食品添加剂种类， 允许使用的食品添加剂种类，美国为 3000种、欧洲为 种 欧洲为2000种、日本为 种 日本为2000 我国为近2000种。 种、我国为近 种

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国际上采用的分类法主要有4 国际上采用的分类法主要有4种：来源 用途 安全性评价 卫生法定义

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按来源分类: (1) 按来源分类:天然食品添加剂(植物、动物、 天然食品添加剂(植物、动物、微生 物来源); 物来源); 化学合成食品添加剂(化学合成品、 化学合成食品添加剂(化学合成品、 人工合成天然类似物)。 人工合成天然类似物)。

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天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代 谢产为原料，经提取所获得的天然物质； 谢产为原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段， 元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、 元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、 成盐等合成反应而得 …… 此处隐藏：1804字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……