毛霉固态发酵豆渣条件的研究

时间:2025-07-10

毛霉固态发酵豆渣条件的研究

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Re e hr po ts ac R e r毛霉固发态豆渣酵件条的研究

鲁摘绯王夫L,杰,张建文通薛, ,( .1京北食品市造酿研究所,北京1 0;. 5 00 20中农业大学国品食科学与养营工程学院,京 108北)0 0 3:要通过单因素正交试验和,了利究用霉进行毛渣豆固发酵态的条。件研果表明,毛结霉态发酵固豆渣的适最条为豆件渣始水分含初7%左右,量5化钠氯量含 1培温养度℃, 2%,8培养时间4h 8。发酵后渣蛋白豆酶力能达活 ̄ O6 g蛋白含量粗由. 1 UOU/, 97%6增加 2到 .,%92增加了3 2氨酸态基氮含由量0%增加2到1 5提高了 4约倍。发后豆渣酵不但养营价值到得有效了改 6.%, .6 %,.4 .5善,同时于由微物生作用,渣豆的粗纤中颗粒得维到有效化细发,后豆渣酵口感腻,细无豆腥,味用食加性工得能到很好善。改关词键:毛霉;渣; 豆态固酵发;养价值营 献文标识码: A文章编号: 0 04 70( 7— 004 0 5 2— 15 2 )09 0 0— 中4图分类:号 S 0 T29S u yo o ti t eem tt cnn i o so v ne rds eb u o td n s saeflr n ia o d n t f o b a e i uMy c dr i soLFi W A ju, HGN J n E,W .e 2, Une, GN F -e ZA aUX n t.g i i o( o. dc e adcu No i Ea ngei ol efh aigtua nv r t B in0 3 C0 i a F oSi e n n t tl nn eri g Cl gC i rlr ieslye g 081 h,; r ni e n A ocu Ui, fi n 2 Bei dB oe gin t u e, i O OO C a i .n iorwn s tIt inBl 5O, n)hj g Fi jeAgbt ta eT t lasa otte sd ns ltt em tet n c i onso yen r u s yuM oh og ig e fc o x e i n rs c: h r i ei b u t y o o i e fs r ain o dt n

fS ba iee b cr tr u hsnl a tr e p mr tec h u d ao O di ad ot o o a x e em Tt heu it cd d tt e t o ol t dni: rghnl i rt o t n f yse r sdn eia o 7 t%, h n r h n g p rl .ne r ls n ae h i pi n io t o e i ae is m ac i s i m soe n e c t h e aui s b u 5 u oo t

c en e t fCi1, 1e cl vt ntm p r r ts2℃, ec lv t n t s 4 r Afor e te g te a t i f r i tn y s otn oN as %t ut a i i o eh e aue 8i ht u t i ai i 8 hu .t r n,i c ito oen ezm e ii om e e m fn vyhp 06 U/,ce ne t fr d r t io fem 9 7%t 2 9% h, r wt a i e 32 e, c e n ftm i oa i i o n re e ay 0 t g ot ncu peo n res o 1 .6 h o o2r.6 et o g rht . % t o nt a n cd n ̄ gn ice s b ds ho 02 t% 5.a c es .ft s T e n tt n l a u f ee td S y e n s u sree t e y ip o,e es tme t, t . 6 o1%. n i4r a eo 54i n m . h e uri al oefr n eO b a e i wea c i fl r v da a mew iio v d mv m ht ihh c o f te a tn o cor iamst e c a bs o r y e n rsd eb c me i m euf e, o l esa gd t rf e f h el fo - iir om sg, o re f ef h a se u i ae n t b rg tm ti t o d o y s s ol y n i ohi a a n i d t h i m s

ba . o tli ra l p oe e eil u yla pd oe s p o egi s f ob a e i u. Alef s e t i r vd td b

eq a i n r c s i r p re y n e sr e n dh gym h nt to s

Ke r s M o;uo ah ei u; l tte e tt nn tt n lau wyod: c rsye nr s esi saef rai;nur ia l ed do m o o vi豆是豆渣腐腐、、皮豆腐竹 、奶大等豆制加品工豆中的要主产副物,占全豆干重的%1~我0国是大豆 2%。的5故乡,年每大豆食加品工耗用约豆 10大万 t不包括 0 0油(用)约生产 20 t万豆渣[ ,00 1湿]。豆中膳渣食纤维量含为5.,%质含量白为 1 .%[且豆渣 白的蛋氨基酸 1蛋893 2]2,

料,品粗蛋白含量 ̄达 2.7关有豆渣发酵食在品产 J 8%。] 4工业应用中的报道还很少本。文过通在豆渣上接毛种霉豆渣对固态酵发工艺条的进件行了研究。 1材料方与法1 1.试验材料

比值世与界农粮组提织出的考值参接[近有很高具的 3],用使值价,外豆渣中还含许有多其他微的量素,元此因豆:由渣北京市王致和食品集有团限 公司王致和食品厂提供,渣成分见表豆。1菌种:致放射毛 AS .霉7 8由北京市食品酿造 雅 37,2研究所菌种站提供。此豆渣是良优的品资源食。 目前关于渣豆开发利用研的多究是利用渣生豆产

食添品加剂,食膳纤维素粉[、黄 酮粉[、氧化 7异]如抗8剂 o]。】豆渣发酵产品是多用于菌体白蛋饲料的生产,等

毛霉斜面养培:白胨2基,萄糖2,母 膏l,蛋 g葡 g酵g琼f2, 1 0L p m Jg 0水 ,H值自然。 ̄

天潘玲等利[用 黑曲霉色、木霉、酒酵母和朊产假 11 绿】啤酵丝母等菌种通过混菌固态发酵豆 制渣菌体蛋备白饲收稿期:0日70 . 12 0.1基金项 2:目北京组织市部优秀才人金资基助作简者介:鲁种子养培基:皮:豆渣:=,适量水,度以 麸干 8 2加手攥湿成团指轻、弹即为散宜, H值然自。手p

绯 ( 89)女 ,6 .1,安阜新徽人,士;博文通薛教授,,通讯作者,主从要事品食新资源的开发利用工作,

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毛霉固态发酵豆渣条件的研究

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1验试仪器与设备 .2影响。宜的初始适水含,量助有于菌体吸收培基养的营养物质和氧的传递,从而促菌进的体生长殖繁f试。】验2]中将豆配渣成不同初含始量水,在2培条件下观养察 8霉生毛情况长,结果见表 3。表 3渣豆始初含水对量霉生毛的影响长a l T. eee t f iia s uc en t feest y e b 3 Te f ch g n olo r miot or nt o b a no h srdet h rw t fM uo e u o iet o hgo c2 O r 8 2 5 2 8 3 O

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