23第八章食品的中毒及其预防第四节动植物性食物中毒

时间：2025-05-13

食品卫生学

第四节

有毒动植物中毒

动植物天然有毒物质是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。

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我国食物中毒病因学分析1990-1999年

病因微生物性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒其它原因不明 1999 年合计总计

中毒起数 4,175 2,563 1,753 696 1,143 97 10,427

中毒人数 160,599 47,033 21,124 19,751 27,244 4,999 285,250

死亡人数 (%) 394 (0.25) 537 (1.14) 907 (4.29) 222 (1.12) 158 (0.58) 103 (2.06) 2,321 (0.81)

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解毒处理的原则

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a 消除毒物：如催吐、洗胃 b 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 c 促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析 d 对症治疗

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一、河豚鱼中毒

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菊黄东方豚

横纹东方豚

暗纹东方豚

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05年1月18日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者20 多人，进食2小时后相继发生中毒，中毒人数23人，其中2人于中毒后3小时死亡。经定性试验证实为河豚毒素引起的中毒死亡。 05年1月18日下午，儋州市8名渔民在海上捕鱼时，在渔船上集体进食河豚，进食者分别于进食后2小时左右发生中毒，中毒8人，其中2人于食后约3小时死亡。

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2004年11月27日，文昌东郊镇豹山村一家庭食用 “九母鱼”发生4人中毒，1名儿童送医院抢救途中死亡，经动物毒性试验与定性检验结果：中毒者所食的“九母鱼”含有河豚毒素。专家解释说，当时正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母鱼”可能因为吃了河豚卵而被污染，因此人吃了这种“九母鱼” 也会中毒。 2004年2月27日，澄迈县老城镇仁心村一约70岁村民在市场上购买鱼干约5斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干。结果1小时后中毒死亡。经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性。

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从1980年到2006年，每年福建省都有人因食河豚中毒身亡： 2006年，1起事件，11人中毒，2人死亡； 2005年，1起事件，3人中毒，1人死亡； 2004年，2起事件，9人中毒，3人死亡； 2003年，1起事件，7人中毒，2人死亡； 2002年，1起事件，12人中毒，3人死亡； 2001年，1起事件，7人中毒，1人死亡； ……

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ji 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒。河豚毒素的毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。为此，我国《水产品卫生管理办法》中严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营，也不得进入市场。

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一、河豚鱼中毒

1.有毒成分：河豚毒素(tetrodotoxin,TTX) 非蛋白的神经毒素，毒素理化性质非常稳定，一般的加热烧煮、盐腌、日晒均不破坏，于 100℃ 温度下处理24h或于120℃温度下处理 20~60min方可使毒素完全受到破坏；加碱可破坏，在4%的NaOH溶液中20min可以完全破坏。河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强，每年2~5月卵巢发育期毒性最强。

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2.中毒机制：作用于神经系统，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹

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3.临床表现及急救发病急速并剧烈，潜伏期10min~5h,表现为

感觉神经麻痹，运动神经麻痹，呼吸中枢血管运动中枢麻痹，重症因呼吸衰竭而死，病死率40%~

60%。无特效解毒药，以催吐洗胃和导泻为主，对症

处理。

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如何急救？

① 轻者当场催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐，或口服1%硫酸锌50-200ml水溶液催吐。② 洗胃：用1︰2000高锰酸钾液或0.5%药用炭悬浮液反复洗胃。口服硫酸钠或硫酸镁 20g导泻。缓慢静脉注射丁溴东莨菪碱 20mg/次，3次/日，维持1-2天。

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