文献综述 本科毕业论文(食品)

食品科学与工程专业,相关文献综述

题 献 综 述 苹果渣中提取纯化多酚的研究进展

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苹果渣中提取纯化多酚的研究进展

摘要: 苹果中含有丰富的营养成分, 位列我国四大水果之首。近年来, 随着我国苹果种植面积的不断扩大, 苹果产量逐年增加, 苹果加工也越来越受到人们的关注。由于苹果中含有的生物活性物质 --苹果多酚, 具有很强的抗氧化性、清除体内自由基、抑菌、抗衰老、等功能, 因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域,并发挥着不可替代的作用。苹果渣是苹果加工中的副产物，含有丰富的生物活性物质，它的综合利用不仅能提高企业的经济效益，还能避免大量的苹果废渣对环境造成污染苹果多酚具有很高的药理生理价值，因而广泛应用于医学食品日用化工等领域，发挥着不可替代的作用。我国对苹果果渣的研究利用始于20世纪50年代,但一直未取得突破性进展。因此，如何充分利用苹果渣进行深加工使之变废为宝已经成为眼下较为关注的热点问题。本文主要论述了苹果渣中多酚类物质的组分、性质、提取工艺、生物活性以及应用现状。

关键词:苹果渣；多酚；提取；分离纯化；生物活性

我国现在是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。苹果渣虽然是苹果果汁加工中的废料，但是含有丰富的营养物质，其中果肉和果皮含量占总量的90%。我国对果渣的研究利用始于20世纪50年代，但是一直未取得突破性进展，果品加工废料的综合利用远远低于发达国家[2]。目前苹果废渣的综合利用主要有以下几种途径。利用苹果渣做饲料；利用苹果渣的微生物发酵生产酒精等产品；从苹果渣中提取膳食纤维。但所利用的苹果渣仅占总量的一小部分，大多数苹果渣还是作为垃圾处理。既浪费资源，又污染环境，因此，如何充分利用果渣进行深加工已经成为了眼下较为关注的热点问题。我国对于苹果渣的利用研究目前处于起步阶段，其中对于多酚类物质的提取也进行了初步研究，苹果渣的利用却已经得到人们群众的高度重视，对于苹果渣的资源利用必将具有广阔的前景。

多酚是水果中常见的物质，几乎所有的水果中都含有多酚类物质。现在已从茶叶、葡萄、银杏、苹果、枣、梨、李等多种植物中提取出多酚类物质。多酚类物质对水果及其制品的风味和显色起一定作用，人们很早就发现多酚类物质的一系列功效，并利用其特点改善果制品加工工艺。近年来，学者们对多酚类物质的研究也从开发利用逐渐向提取、分离、纯化、生物活性等方向转变。

1.苹果多酚的分布分类

多酚类物质的化学研究始于18世纪末，但是由于其结构比较复杂，性质活泼，衍生物繁多，并且经常以性质结构类似的同系混合物的形式存在，因此对于多酚类物质的研究，进展比较缓慢。直到1920年德国科学家Freudenferg才提出，根据结构特征的不同将多酚类物质分为水解单宁和缩合单宁两大类[3]。到20世纪后期，随着对多酚类物质研究的深入，其分类方法也愈加详细，苹果中常见的多酚类物质按官能团结构可分为黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基笨丙烯酸类、二氢查耳酮、花色素类等五大类[4]。按多酚空间结构大小可分为单体、糖苷类多酚和缩合单宁三大类。但总体上来说，多酚类

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物质是带有一个或多个羟基取代基的芳香环。

多酚通常是作为二次代谢产物存在于植物组织中，苹果属于富含多酚类物质的水果并且果皮中多酚类物质的含量大于果肉中的含量。苹果多酚的组分分布与含量随着苹果的品种，种植条件，成熟度等区别表现出较大的差异性[5]。唐传核，彭志英等对不同成熟度的苹果进行了研究，发现成熟苹果的主要多酚类为绿原酸、儿茶素和原花青素等；而未成熟的苹果中则含有较多的二氢查耳酮，槲皮酮等化合物[6]。王思新等研究发现，在不同品种的苹果果实中，首红和果光的多酚含量较高[7]。

2.苹果多酚的理化性质

苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称，主要包括黄烷-3-醇类，黄醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等5大类。苹果多酚为棕红色粉末状，20%水溶液，呈红褐色。100%粉末状为黄褐色。液状及粉末状略有苹果风味，有一点苦味。易溶于水及乙醇，且加工适应性高。粉末状制剂室温下可保存一年，其性质和生理功能几乎不变。稳定性较好，其中，0.1%-1%多酚水溶液在pH2-10范围内加热30min(100℃)其保存率在80%以上[8]。

3.苹果多酚生理功能的研究现状

3.1抗氧化作用

对苹果多酚的抗氧化性研究起于20世纪90 年代。Lee发现各种抗氧化剂的抗氧化性顺序如下: 槲皮素>表儿茶素>原花青素B2>维生素C>根皮素>绿原酸。所以，苹果中的

槲皮素、表儿茶素和原花青素B2是苹果的主要抗氧化剂，而不是维生素C。

3.2抗过敏功能

Tomomasa从未成熟苹果中分离提纯苹果缩合丹宁, 并以此为原料研究其对小鼠碱性白血病(RBL-2H3) 细 …… 此处隐藏：4013字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……