饭店服务礼仪教学大纲

饭店服务礼仪教学大纲

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一、说 明

1、

课程性质和内容

本课程是饭店服务专业的一门专业基础课。主要内容有：饭店礼仪概述，仪表礼仪，言谈礼仪，行为礼仪，国际礼宾礼仪，饭店主要服务礼仪，我国主要客源国和地区的习俗礼节，宗教礼仪等。 2、

课程的任务和要求

通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力 。 3、

教学中应注意的问题

本课程是应用性较强的学科，希望通过学习服务礼仪，使学生切实提高礼仪素质，并在仪容、仪态、举止、言谈方面练就较为扎实的基本功。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析、等，提高教学效果。

二、学时分配表

饭店服务礼仪教学大纲

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一、 课程内容及要求

第一章 饭店的礼仪概述 教学要求

掌握礼节、礼貌、礼仪的概念及相互关系，了解中国“礼仪之邦”的由来，懂得礼仪的基本原则，懂得讲究礼仪在饭店服务工作中的意义，理解并掌握饭店服务礼仪的基本要求，树立良好的服务意识。 教学内容

§1-1 礼仪的基本知识

a) 礼仪的涵义 b) 中国是“礼仪之邦” c) 礼仪的基本原则 §1-2 饭店服务礼仪

一、 什么是饭店服务礼仪 二、 饭店服务礼仪的具体要求 三、 讲究饭店服务礼仪的意义 教学重点及建议

本章的重点是掌握礼貌、礼节、礼节的基本知识，掌握礼仪的几个基本原则，熟悉并掌握饭店服务礼仪的几个基本要求，使学生正确认识饭店行业对礼仪方面的特殊要求。教师教学时应注意理论联系实际，将饭店礼仪的基本要求讲深、讲透、为后面的学习奠定基础。

第二章 仪表礼仪 教学要求 1、 2、 3、 4、

掌握仪表的概念，理解讲究仪表的意义。 掌握饭店服务人员仪容卫生的要求。 掌握服饰穿戴礼仪。 训练形成良好的仪态。

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教学内容 §2-1 仪表仪容

一、 仪表美

二、 注重仪表美的意义 三、 仪容卫生 §2-2 面部淡妆技巧

一、 面部淡妆的一般程序 二、 基本淡妆的内容和技巧 §2-3 服饰礼仪

一、 服饰与服饰穿戴原则

二、 西装、套裙、制服和饰物的穿戴规范 §2-4仪态

一、 仪态的概念 二、 仪态美的基本要求 教学重点及建议

本章重点是使学生了解注重仪表美的意义，掌握仪容卫生的基本要求，掌握服饰穿戴的规范，通过训练掌握仪态美的具体要求。本章需要练习的内容较多，如化装技巧，打领带，仪态中站、坐、行、手势、笑容、目光等的训练。但本课程理论课时少，教师可自行安排。建议安排时：化装4节、打领带2节、仪表训练6节。

第三章 言谈礼仪 教学要求

1、了解饭店服务语言的基本原则和基本特点。

2、懂得语言方面的基本礼节、服务用语的基本规范和“十字”礼貌用语的具体运用。

3、理解并掌握在饭店服务中礼貌服务用语的具体运用，并通过教师的指导和练习，养成良好的语言习惯。 教学内容

§3-1饭店服务语言的基本特点

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一、服务语言“三T”原则 二、饭店服务语言的基本特点 §3-2语言方面的基本礼节

一、称呼礼节 二、问候礼节 三、应答礼节

§3-3正确使用礼貌服务用语

一、“十字”礼貌用语的运用 二、正确使用礼貌服务用语 教学重点及建议

本章的重点是掌握服务用语的“三T”原则，以及语言方面的基本礼节及礼貌服务用语的正确使用，使学生懂得服务行业的语言规范，掌握语言运用的基本知识和技巧，并通过日常训练和教师的指导形成良好的语言习惯。建议教师在课堂上多举例，多设置情景，使学生能亲自感受语言的魅力及在服务中的要求，也可安排模拟训练课进行训练。

第四章 行为礼仪 教学要求

1、掌握见面礼仪中握手、介绍、使用名片、鞠躬、致意等常用礼节。

2、通过学习日常行为礼仪，使学生掌握在不同场合行走、乘车轿车、使用电话、拜访、赠送礼品等方面的礼仪，并通过日常训练，使学生具备良好的行为礼仪。 教学内容 §4-1见面礼仪

一、握手礼 二、介绍 三、使用名片 四、鞠躬礼 五、致意礼 六、拥抱礼

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七、亲吻礼 八、合十礼 §4-2日常行为礼仪 一、行走礼仪

二、乘车轿车的礼仪 三、使用电话的礼仪 四、拜访的礼仪 五、赠送礼仪 六、送花礼仪 教学重点及建议

以饭店对客服务中运用较多的行为礼仪的重点（鞠躬、介绍、致意行走、使用电话等），通过现场示范、模拟训练，使学生对这些礼仪从理解、掌握到运用自如。

第五章 国际礼宾礼仪 教学要求

1、掌握在迎送客人时应具备的礼仪规范。

2、了解宴请的形式、准备工作情况，掌握宴请的基本程序及宴会服务中应注意的问题。

3、熟悉会见、会谈的座次安排及有关的工作内容。 4、掌握常见礼 …… 此处隐藏：2848字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……