在镇上如何开一家卤菜店(3)

城镇集市相对于城市里来说环境会差一点，尤其是北方，加上集市集中人流量比较大，搞好卤菜摊位卫生问题至关重要。夏季，蚊虫特别多，稍微不注意，就可能会有蚊虫爬进来，让卤菜店形象大打折扣，我们可以准备一个带纱窗的手推车，卤菜的上方悬挂一个旋转的布条或者电蚊香来驱蚊，只有卫生搞好了，顾客才会买你的卤菜。

自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。