食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法（试行）

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：食堂管理小组、学生代表、家长代表。 二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及学生、家长满意率，学生、家投诉（投诉扣分加倍）等。每月检查1次，每月统计一次。满分为100分，70分为及格分。 三、处罚办法：

在考核中，学校将根据检查评比结果。每扣1分罚款10元，罚款在每月食堂工人工资中扣除。如连续二个月月度考核60分以下学校将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止用工协议，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。

在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进

行处罚外，解除或终止聘用协议。

3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。 五、满意度：

食堂管理小组每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。 六、本办法从2012年3月1日起实行，食堂管理小组负责解释。

2010年3月1日

附件1：

食堂管理考核表

食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不 得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题 反映相关管理部门解决。

发现 1 人次不文明行 为减 2 分。有人举报 1 人次减 5 分。如出 现恶劣事件医院将根 据造成影响对当期考 核结果做出调整。 出现一次减 1 分

10

按医院规定时间开饭。按时回收餐具

5

工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘 设备齐全、有效。

发现苍蝇一次减 1 分、 老鼠一次减 2 分， 无防蝇、防鼠、防尘 设备减 2 分。 存在交叉污染并无明 显的区分标志减 2 分，生、熟食品末分 开且食品存放没有分 类分架减 3 分。

5

卫生标 准质量 ( 24 分)

原料、半成品、成品的加工、存放及使用 容器是否存在交叉污染并有明显的区分 标志，生、熟食品分开，食品存放分类分 架，无过期、变质食品。

6

工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无 杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。 有 一 项 不 清 洁 减 1 就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整 分。 洁，桌椅洁净无油污。 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保 无消毒作业减 2 分， 持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离” 不定期减 2 分。 。 食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非 食堂人员随意进入食堂的食品加工操作 间及原料仓库。 食 堂 管 理 对外聘炊事人员及其社会关系进行严格 (6 分) 审核，对所聘炊事人员进行实名登记管 理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度 等方面进行管理 不按食品安全工作规 定执行减 2 分。 发现 非食堂人员随意进入 食堂一次减 1 分

8

5

4

对所聘炊事人员无审 核及末登记管理减 1 分，对所聘炊事人员 管理不力减 1 分。

2

附件2：

食堂满意度调查表

调查人： 总得分： 日期：