最新的餐饮培训计划书

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作者：

员工培训提纲(餐饮)

培训时间：45天

培训形式：封闭半军事化管理

培训地点：待定

培训教材：

《金正昆商务礼仪》

《餐饮服务规范图解》

《卓越的对客服务》

《中外酒店大全》

《餐饮案例分析》

《麦当劳员工服务手册》

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培训提纲：

基础课：《酒店概述》————

*酒店的起源

*酒店的发展历程

*酒店的星级评定

*餐饮店的等级评定

*酒店的组织结构

*酒店的特定术语

《酒店实用礼仪》

a 礼仪概述

b 服装礼仪

c 手的礼仪——各种常用手势

d 眼的礼仪

e 问候的礼仪

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f 称呼的礼仪

g 应答的礼仪

h 送迎的礼仪

技能课:餐饮六大服务技能

----铺台布(推拉式\撒网式\平推式)

----摆台(中餐宴会摆台\中餐零点摆台\中餐西吃摆台)

----托盘(平托\肩上托)

----斟酒(斟白酒\斟红酒\斟啤酒\斟茶)

----口布折花(动物造型\植物造型\实物造型)

----分菜(分汤\分鱼\个吃\换骨碟烟盅)

餐饮服务程序

----中餐散台服务程序

----中餐宴会服务程序

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----冷餐酒会服务程序

----vip宴会服务程序

餐饮岗位职责

----楼面经理的岗位职责

----领班的岗位职责

----引领的岗位职责

----酒水员的岗位职责

----收银的岗位职责

----盯台服务员的岗位职责

----传菜员的岗位职责

----pa的岗位职责

----库管的岗位职责

----采买的岗位职责

酒店规章制度

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*打卡制度

*请假制度

*布草管理制度

*餐具盘点制度

*作息工休制度

*员工餐制度

*电话制度

*工装工号牌制度

*值班制度

发挥课:《餐厅突发性事件的处理》

＊客人借酒调戏服务员怎么办

＊客人吃了几口的菜要退怎么办

＊菜里出现异物怎么办

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＊客人盛情邀约怎么办

＊菜汤溅到客人衣服上怎么办

＊客人拒不付帐怎么办

＊醉酒客人大声喧哗怎么办

＊上菜过慢怎么办

。。。。。。。。。。。。。

《如何处理客人投诉》

《如何整理客史档案》

《推销技巧》

互动课：*自我介绍的练习

*普通话的练习

*语言表达练习

*仪态练习（站姿、走姿、蹲姿、坐姿）

*情形场景练习

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*微笑练习

游戏:

憋 七(加强反应能力游戏)

成语接龙(增强文化素质游戏)

词组顺接(加强应变能力游戏)

背 摔(加强团队精神游戏)

两人三足(加强协作意识练习)

歌曲:《歌唱祖国》

《说句心里话》

《一二三四歌》

《海关山上》

培训考核

备注：

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ａ培训场地能提供培训员工食宿

ｂ培训所需用具——直径１６０ｃｍ的圆台及椅子若干

玻璃转盘若干

白酒杯、啤酒杯、红酒杯若干

骨碟、杯碟、茶碗、条羹、汤碗、烟盅、茶壶、酒壶、洗手盅、味碟

牙签盅、平盘、鱼盘、筷子、口布、台布、台号、

花瓶、收银夹若干

整砖（练托盘用）若干

空啤酒瓶（练斟酒用）若干

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