伊利产品质量手册

内 蒙 古 伊 利 液 态 奶 事 业 部 《产 品 质 量 手 册》

技术中心宣

目前 言 《产品质量手册》说明 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 基本术语及定义 乳品基本常识

录

产品在搬运、贮存、包装过程中 的质量控制 销售代表处理市场投诉流程 常见的市场投诉及对外回复

前

言

产品质量手册》 —— 《产品质量手册》说明伊利集团液态奶事业部本着“以质量求生存，以信誉求 发展，让顾客满意为宗旨”的经营指导思想，在短短的时间 内就得到了广大消费者的一致好评,产品遍及全国各大中城 市。随着液态奶事业部的飞速发展，给产品质量提出了新的 要求，需要一个更加完善的质量管理体系。为此由技术中心 品保科根据事业部的实际发展需要，编写了《产品质量手 册》。该手册含概了生产、运输、贮存、销售等环节中产品 质量的控制，消费者对我公司产品的投诉处理流程，以及各 种常见质量问题的产生原因。以确保各级市场投诉得到及时、 准确、有效的回复，以求得市场的良性循环。

第一章 基本术语及定义1、质量：产品满足消费者期望和实现生产者承诺的能力 的总和。 2、一般质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元 以下的质量问题。 3、质量事故：指给事业部造成直接经济损失3000元以上 的质量问题。 4、重大质量事故：指消费者在食用食品后出现中毒、致 伤、致病、致死现象。

5、胀包:指液态奶包装食品，在贮存期间由于微 生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象， 胀包有时伴随着酸包出现。 6、酸包:指液体包装食品，在贮存期间，由于微 生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸 的现象。 7、商业无菌：指产品中没有能够繁殖并使其变 质的微生物，商业无菌不是绝对无菌。 8、质量要求：消费者对产品期望及生产者对产 品承诺的表述。

9、 质量控制：为达到产品质量要求所采取的作业 技术和活动。目的在于监测生产过程并排除质 量生产阶段导致不满意的原因。 10、质量保证：为产品能够满足质量要求提供足够 信任的、有计划，有系统的活动。目的在于对 所有影响质量的因素，包括技术、管理和人员 等方面，采取有效方法进行控制，以减小、消 除、特别是预防质量缺陷 。

第二章 产品工艺UHT系列产品工艺流程 UHT系列产品工艺流程 原料奶 (国家一级标准) ↓ 检验确认 (理化指标达标、无掺假、无抗生素) ↓ 净乳 (通过净乳机去除机械杂质) ↓

冷却后贮存 (冷却到4℃后贮存、必须于12小时内用于生产) ↓ 标准化 (闪蒸或分离，目的：使牛奶的脂肪或 全乳固体达到标准要求) ↓ 巴

氏杀菌 ←配料 (89℃15S,保证UHT杀菌效率) (生产乳饮料时使用，过程包括调酸)

↓ 均质 (180bar) ↓ 贮存 (冷却至5℃以下) ↓ 脱气 (80℃,目的：脱去牛奶中的不良气味 ，如饲料味、豆腥味等)

↓ 均质 (75℃250bar,目的：使牛奶中的脂肪分布更均匀，口感 滑腻) ↓ UHT灭菌 (137℃4S,将牛奶中微生物全部杀死，达到商业无菌) ↓ 冷却后无菌灌装 (冷却至25--30℃灌装)

↓

贴管/贴盖后装箱 (贴管/贴盖为了方便消费者饮用) ↓ 严格的检验后出厂 (进行7天保温实验) 工艺说明： 工艺说明： 1、收奶时间不超过10分钟/吨，温度不超过8℃。 2、净乳时间不超过12分钟/吨。 3、牛奶脂肪大于4.0%进行分离，分离至3.6-3.9%;牛奶 全乳固体低于12.40%时，进行闪蒸使全乳固体达到 12.40-12.7%之间。

4. 采用高压均质、UHT灭菌、无菌灌装、从而 保质期达到7个月。 5. 在生产过程中严格执行优质生产规范。 6、部分脱脂纯牛奶：脂肪含量为1.0---2.0%。 脱脂纯牛奶：脂肪含量为≤0.5%。

UHT系列产品包括： UHT系列产品包括： 系列产品包括 1、 纯牛奶(1000ml、250ml) 2、 脱脂奶(1000ml、250ml) 3、 高钙低脂奶(1000ml、250ml) 4、 学生奶系列(200ml) 5、 优酸乳系列(含双果奇缘)(250ml) 7、 中性乳饮料(250ml) 8、 花色奶系列(250ml)

产品外包装标识知识介绍 1、 绿色食品：绿色食品并非指绿颜色的食品， 而是特指无污染的安全、优质、营养类食品， 自然资源和生态环境是食品生产的基本条件， 由于与生命资源、环境相关的事物通常冠之以 绿色，为了突出这类食品出自良好的生态环境， 并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其称 之为绿色食品。 2、A+100%:是利乐公司对其客户下发的一个代表 产品质量的标志(只针对纯牛奶)。100%指的 是100%好牛奶，A+ 指的是好上加好。同时表示 100%可信度。

3、ISO9002:ISO是国际标准化组织的简称，是 由各国标准化团体组成的世界性的联合会. 4、ISO9002是质量管理和质量保证的标准，它用 于生产者在最终检验和试验阶段保证产品符 合规定要求，所以说它又是企业生产、安装、 服务的质量保证模式。 5、为什么可以常温贮存7个月：因为本产品采用 了超高温杀菌，通过无菌液位下灌装、密封， 且包装材料亦通过过氧化氢灭菌，使产品达 到国家商业无菌的要求，从而使产品保质期 在常温下达到7个月。

第三章 产品贮存运输分销的质量控制规定 为确保产品质量，现对于液态奶产品在市场流 通过程中做如下规定： 一、仓储管理： 1、常温库要求通风良好，且要求各类库房内不得有 异味。 2.有防鼠、防蝇、

防蟑、 …… 此处隐藏：345字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……