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预防：长期食用加碘食盐

第三章 食物与健康

一、名词解释

1、食物中含有对人体有营养功能的有效成分称之。

2、即将几种食物混合食用，必需氨基酸可互相补充，更接近人体需要，生物价值亦相应提高，这种称之。

二、填空题

1、供给热能 供给营养素 2、蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质生物学价值

3、单糖类 双糖类 多糖类 4、 A B1 B2

5、8 9

6、生物性污染 化学性污染 放射性污染

7、传染病 寄生虫病 食物中毒 慢性中毒 远期危害

三、选择题

A1型选择题

1、C 2、E 3、B 4、B 5、D 6、A 7、A 8、B 9、E 10、 D11、D 12、E 13、B 14、A 15、D 16、 A 17、

E 18、 C 19、 D 20、 C 21、 A 22、 B 23、 C 24、 B 25、E 26、B 27、A 28、A 29、A 30、E 31、

B 32、E 33、 B 34、E 35、 A 36、E 37、B 38、B 39、A 40、D 41、A 42、E 43、E 44、D

A3型选择题

1、C,D,E 2、C,A

B1型选择题

1、C,E 2、D,A,B,E,C 3、A,B,C,D 4、B,A,E,C

四、问答题

1、 满足人体的热能和营养需要 正确选配食物和科学烹调加工

合理的膳食制度 保证食用安全

第三章 食物与健康 （食物中毒）

一、填空题

1、细菌性食物中毒 非细菌性食物中毒

2、沙门氏菌属 大肠杆菌属 葡萄球菌 副溶血性弧菌 肉毒杆菌

3、防止食品污染 控制微生物生长繁殖和产毒 食前彻底加热杀菌

4、胃肠炎型 神经精神型 溶血型 肝损伤型。

二、填空题

A1 型选择题

1、E 2、C 3、B 4、C 5、D 6、E 7、A 8、B 9、A 10、C 11、A 12、B 13、A 14、D 15、D 16、E 17、

E 18、B 19、B 20、E 21、D 22、E 23、C 24、C 25、 A 26、A 27、C 28、A 29、A 30、E 31、D 32、

D 33、B 34、E 35、C 36、D

A2 型选择题

1、D 2、B

B1 型选择题

1、B,A,E 2、B,D

三、问答题

1、答：分类：细菌性、真菌性、化学性、有毒动植物 （详见讲义）

调查：准备；现场调查；采样检验；取证

第四章 物理因素与健康

一、选择题

（一）单选题：1、B 2、B 3、C 4、D 5、E 6、B 7、B 8、D 9、B 10、C

11、C 12、D 13、C 14、D 15、D 16、D 17、E 18、E 19、E 20、D 21、A 22、

C 23、C 24、C 25、C 26、C 27、B 28、A 29、C 30、D31、C 32、E 33、A 34、

C 35、B36、E37、B 38、C 39、A 40、C 41、B 42、B 43、E 44、D 45、D46、C47、

D 48、E 49、E 50、B51、D 52、B 53、C 54、C 55、B 56、B 57、E 58、A 59、A 60、

C61、C 62、B 63、A 64、C 65、B 66、C 67、C 68、E 69、A 70、C 71、C 72、B 73、

D 74、D 75、A 76、D 77、A 78、D 79、E 80、D

（二）多选题