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是蛋白质，其中有起收缩作用的肌球蛋白、肌动蛋白和起调节)作用的原肌球蛋白及肌钙蛋白。它们在神经系统的调节作用下，经过一系列复杂变化，引起由蛋白质组成的粗肌丝、细肌丝相互滑行而实现肌肉的收缩和舒张，完成各种运动动作。

5.蛋白质供能作用。蛋白质主要是维持机体组织的生长发育、更新和修补，但也是机体能源物质的一种，在新陈代谢过程中也提供一定能量，每1g蛋白质在体内氧化可产生约1

6.74kj 的热量，其产生的热量可以供机体进行合成、维持机体体温或供组织的各种机能活动需要，但蛋白质的供能，一般情况下，可由糖、脂肪的供能功能所代替，所以，蛋白质不是机体的主要供能物质，一般不参与供能，但在长期饥饿或长时间较大强度的运动时，蛋白质才参与供能。

二、蛋白质的代谢

蛋白质在机体内既有合成代谢也有分解代谢，但在代谢过程中不象糖、脂肪代谢那样能在机体内贮存。正常成年人每日从食物中摄入的蛋白质的量与他每日所消耗的蛋白质量几乎是相等的。而处在生长发育阶段的儿童少年每天摄入的蛋白质量要高于每天的消耗量，保持正氮平衡，促进生长发育。在生理范围内，进行力量训练时，机体其它部位的蛋白质合成减少，而骨骼肌中蛋白质合成增加；从而使肌纤维增粗，力量增大。如果运动过程中出现疲劳积累则会引起骨骼肌中蛋白质合成减慢，分解加速，蛋白质含量减少，肌纤维变细，肌肉力量明显下降。机体摄入的各种蛋白质，首先在消化道内由各种蛋白质消化酶分解成氨基酸，经吸收后，进入血液再运送到各组织细胞，最后合成各组织所需要的蛋白质，给组织细胞的建造、修复提供原料，少部分被氧化分解释放能量或转化成酶和脂肪贮存。

三、机体所需蛋白质的摄入和补充

1.人体蛋白质的最低生理需要量。机体所需的蛋白质量必需从食物中摄取，其摄入量必须满足生理需求量。蛋白质摄入不足，会导致机体营养不良，机体调节功能下降，运动时容易产生疲劳。若长期蛋白质严重缺乏，可影响身体健康，儿童少年则会延缓生长发育及智力的发育。导致身材矮小，智力低下。正常成年人因不再生长发育，每天摄入的蛋白质主要是用来维持机体组织的更新和修复。从食物中摄取的蛋白质只要能保持氮的总平衡(即摄入的氮量与排出的氮量相等)，就能维持蛋白质的正常代谢。从营养学角度研究表明：正常成年人每日从食物中摄取30－50g的一般食物蛋白质，就可以补足体内蛋白质的分解，维持氮的总平衡，则正常成年人蛋白质的最低生理需要是每日需补充30－50g蛋白质。青年男子每天约需蛋白质

56g，青年女子每天约需蛋白质45g。我国营养学会推荐成人每天的蛋白质需要量为80g。

2.儿童少年蛋白质的补充。儿童少年正处于生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对蛋白质的需要量要比成年人多，且蛋白质的补充必需要保持氮的正平衡(即氮的摄入量要高于氮的排出量)，食物中蛋白质含量应保证占总热量的15％左右，即蛋白质供应量约为每Kg体重2.5g。

而且要补充生物学价值较高的蛋白质，如牛奶、肉、鱼、豆类等。