2016最新尔雅食品安全与日常饮食期末答案

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）1下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0 分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案： D 我的答案：D2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0 分A、糖B、脂肪C、

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蛋白质D、碳水化合物正确答案： D 我的答案：D3油脂在加工过程中会产生（）。1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C4微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0 分A、六分之一

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B、五分之一C、四分之一D、三分之一正确答案： D 我的答案：D5风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D 我的答案：D6

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我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对 保证人民健康是适宜的。1.0 分A、.1B、1C、10D、100正确答案： B 我的答案：B7（）也就是痢疾杆菌。1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌

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D、副溶血性弧菌正确答案： C 我的答案：C8在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案： A 我的答案：A9沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分A、春季B、

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春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案： C 我的答案：C10下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案： C 我的答案：C11酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分

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A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D 我的答案：D12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、粮食安全的英文是 Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案： D 我的答案：D

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13下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 我的答案：D14微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌

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D、副溶血性弧菌正确答案： D 我的答案：D15媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0 分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案： C 我的答案：C16风险管理的内容不包括（）。1.0 分A、风险评价B、

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风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C17亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： C 我的答案：C18当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0 分

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A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 我的答案：C19下列疾病中，与环境污染相关的是（）。1.0 分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案： D 我的答案：D

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20下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0 分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C21我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0 分A、地方政府B、企业C、农民

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D、消费者正确答案： B 我的答案：B22下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A 我的答案：A23在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0 分A、三分之一B、

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五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案： A 我的答案：A24欧洲耕地占世界耕地的（）。1.0 分A、11%B、20%C、7%D、13%正确答案： B 我的答案：B25杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分

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A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢正确答案： C 我的答案：C26下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案： D 我的答案：D

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27青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B 我的答案：B28我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。0.0 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一

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D、十分之一正确答案： B 我的答案：A29我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。1.0 分A、1988B、1998C、2000D、2001正确答案： B 我的答案：B30生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分A、油炸类B、

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烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案： C 我的答案：C31丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0 分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对正确答案： A 我的答案：A32酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0 分

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A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案： A 我的答案：A33北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。1.0 分A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案： D 我的答案：D