当代营养学相关知识,了解了有好处

老年养生保健知识

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古今中外不乏百岁长寿老人，我国唐代 名医孙思邈70岁时写了“千金要方”, 100岁时写下了“千金翼方”流传至今的 世界医学名著。他百岁后仍然热心为他 人看病。直至142岁逝世。

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在全国人口普查中，我国广西巴玛 县每10万人中90岁以上的老人就有 106.7人，成为有名的长寿地区。

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老人们以玉米为主食，辅以各种豆类、 红薯和大米，用火麻油作烹调油(亚油 酸占53.2%,亚麻酸占23.2%)此外，他 们吃各种野菜、野果及水果如番石榴、 柚子、牛奶果(维生素C含量高达 230mg/100g)。

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老年人？ 60~79岁 80~89岁 90岁及以上 老年期 高龄期 长寿期

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老年人的生理特点 基础代谢率降低 身体重要器官的生理功能降低心、肺、牙、消化酶、肠、肾、胰岛、骨、神经

生化代谢方面

免疫功能低下

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我国80年代后对老年人研究主要以 “认知功能”立论,如感知： 视觉：从明到暗的反应:对色彩、深度 的反应差(上下楼时易跌倒)。 听觉：耳聋与人沟通难;多疑,孤独感; 嗅觉：不辨味道,常烧糊食物; 味觉：70岁以后味觉少1/3, 口味重;

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皮 肤：湿度及痛觉反应减退; 平衡觉: 不敏感,易跌倒; 心理运动反应： 对有时间限制事反应慢; 高级认知功能： 老年人做事节奏慢;记忆力差是老化 的正常反应;病理性老化-老年痴呆症。

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营养需求 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素

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我国老年人的饮食现状

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北京及上海3200名50 70岁城乡中老年 人的调查,多数吃盐10克/日,>WHO推荐 6克标准,其结果:60%北京老人和40%上海老人高血压 40%北京老人和30%的上海老人超重 20%北京老人和10%上海老人肥胖 两地老年人糖尿病发病率也很高 重要因素-膳食营养结构不合理

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一、膳食结构不合理:1.高脂肪,高热量食物吃得多;

2.蔬菜、水果吃得少;3.精米精面吃得多。 大量精米精面;高脂肪,高热量食物是近 来老年糖尿病发病率高的一个重要原因

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谷物与微量元素关系,美国一项研究: 小麦： 制成精面粉后(出粉率72%),仅保留原 小麦20%的镁;13%的铬;12%的锰; 50% 的钴;37%的铜和21% 31%的锌。 精米： 仅保留原大米17%的镁;25%的铬;73% 的锰;62%的钴;75%的铜和25%的锌。 玉米： 磨成粉后会丢失60%的镁。 此外,精细的米面还损失大量的维生素。

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谷物类： 大米,面粉, 玉米,小米, 高粱,荞麦等

三、膳食

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1.老玉米-“黄金作物” 黄金作物的来历: 美国医学会一个普查, 发现原始美国及印第安人 无高血压,没一个动脉硬 化。是老玉米的原因,并发现其含: 卵磷脂,亚油酸,谷物醇,VE等营养物。 现在, 许多国家的人早餐吃玉米羹,

但我国部份人群却热忠于麦当劳等高热量,高脂 肪的垃圾食品,有害于健康。

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玉 食 品 米

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艾奥瓦州是美国玉 米产量最高的州

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2.薯类: 白薯,红薯,山药,土豆 三吸收功效: 吸收水份润肠通便,少得肠癌； 吸收脂肪糖类，不得糖尿病； 吸收毒素不发生肠道炎症。

红薯