英美国家概况之饮食文化

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综述中国有一则谚语：民以食为天。西方也有一则谚语：We eat to live,not live to eat. 饮食对全世界的人来说都是很重要的。不仅 体现在物质层面，也体现在精神层面。通过对不同国家饮食文化 的考察，可以发现不同的民族特点。

随着全球化的深入，国家之间的融合趋势加大。西方的饮食以及饮食文化随之遍布中国各个角落。

英美两国是其中极具代表性的两个国家。

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目录 Part 1 饮食状况综述 Part 2 一日三餐 Part 3 特色菜品

Part 4 饮食文化现象 Part 5 用餐礼仪 Part 6 饮食词汇 Part 7 参考资料

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英国饮食状况综述 英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、 海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又 有特别的偏好，如烧烤牛肉，在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤 洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好 奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。

Part 1

以英、法式西餐为主，常吃的副食品有牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸡 蛋、野味、黄瓜、生菜和水果等。英国人喜欢吃清炖的菜，喜欢 喝清汤，菜的数量不要多，但口味清淡，质量要精，讲究花样， 讲究原汁原味。

英国人的烹饪方式较多。配料较丰富，自由度大。讲 究清淡，重质量

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美国饮食状况综述 美国人喜欢一日多餐，每餐适量，往往一次性购买一周的食品贮 存在冰箱里，每日食用冷冻食品，重视快捷饮食

美国人喜欢用含胆固醇较高的动物油。 美国人则偏爱精白面粉制作的面点，美国人不爱用大火炝锅，且 厨房通风条件相当注意。 美国人对食物的要求更多的是填饱肚子。传统的美国菜特色是 “粗狂实在” 食物保持原汁原味，烹饪方法不复杂，也不讲究细 火慢炖。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最 主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马 铃薯、玉米、蔬菜。

Part 1

美国人对食物的要求主要是填饱肚子，不是特别讲究 烹调等细节。

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Part 1 原因 位于欧陆西侧的大西洋上，冬暖夏 凉，终年有雨的温带海洋性气候。 主要发展有：栽种饲料作物及牧草， 并发展酪农业，但是，由于其本身 的食粮及畜牧产品均不足以自给， 需要依赖进口，因此，使其在料理 烹调上多少都受到外来资讯的响影。 历史、文化悠久，在料理上多少还 是保留了原有的传统饮食习惯及烹 调技巧。 土地广阔 历史短而且有一百多个国家不同种 族的人移民到美国，庞大的外来族 移民在美国，成家立业，让美国成 为世界人种的大熔炉。美国食品

菜 肴的形成来自这个“大熔炉”。 人文因素大于地缘因素

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英国一日三餐早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。标准英式 早餐中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个 大餐盘里。一般在8时左右 午餐一般在工作地点用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热 狗等。一般在12-14时左右

Part 2

晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等， 配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。 他们选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人 之间的情谊，一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头! 一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为 主，孩子则食用牛奶和小甜饼。 较为精致，重视早餐，自主性较大

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美国一日三餐早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。一般 在8时左右 午餐一般在工作地点用快餐(快餐是典型的美国饮食文化，十分普 及),一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。一般在1214时左右

Part 2

晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡 等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚 餐。一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果 、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。 有时会一日多餐

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约克夏布丁

英国特色美食Part 3

烤牛肉

丰富早餐

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Turducken

美国特色美食Part 3

苹果派

Cobb Salad

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英国茶文化 在西欧各民族中，英国人最喜欢喝茶。 被窝茶：英国人早晨起床前通常把一壶红茶、奶罐、糖罐、茶具都 放在床前的灯柜上，便于起床前饮用。

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下午茶：有些人习惯在下午三点钟喝“下午茶”。他们大多喝的是 中国茶，如把红茶路上叶揉碎，浸泡后过滤倒出茶叶，再掺入橘子、 玫瑰、薄荷、柠檬、鲜奶等，可分别制 成“伯爵红茶”、“玫瑰红 茶”、“薄荷红茶”、“柠檬红茶”和奶茶等等。时下所流行的下 午茶(HIGH TEA)内容包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。伦敦人喝下午茶并非随意地吃些点心，而通常是搭配成套。 吃 点心的次序也有讲究。先是顶层的松饼或底层的三文治，最后才是 中层的甜点。吃松饼时要在中间夹上Clotted Cream和特制果酱。

形成原因：古时，英国人午饭和晚饭相隔时间较长，人们会在下午 3-4点时吃一些茶点，久而久之就形成一种饮食习惯。

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英国下午茶Part 4

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英国茶文化的社会影响 “茶饮在英国最初是有阶段性的。茶从东方草药,逐

渐成为英国贵族推崇的奢侈享 受。后来，茶饮的消费更加广泛,进入了寻常英国人的生活，成为英国饮食的重要 组成部分。 (一)对英国生活方式的影响17世纪，饮茶被赋予了娱乐的色彩,涉及的社会层面更加广泛,内容上也更加充实。20世纪, 茶在英国的地位更加重要, 英国的茶叶联盟声明“每一种茶叶都含有黄酮素,及抗氧化的混合 物,这些因素对身体的健康有正面的好处,这些黄酮素可以帮助我们预防很多威胁我们的疾病, 例如癌症和心脏疾病等。每天平均喝3-4杯茶等于吃了8颗苹果所产生的抗氧化剂。”

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(二)对英国殖民政策的影响

殖民时代英国的茶叶贸易和消费帮助英国实现早期的原始积累, 之后英国的工业 文明化过程中,茶叶贸易同样带来巨额利润,推动经济发展。 (三)对英国绅士风度的影响

(四)对英国民族精神的影响 矜持庄重的性格特质，高雅的用餐礼仪，民族优越感

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美国快餐文化 美国的快餐文化不仅体现在众多的快餐店上，即使是在家里，现 代家庭主妇也趋向于买来已经搭配好了的冷冻食物，而且包装中 也提供了一次性餐盘。只要在微波炉里加热一下就可以了。 食物：三明治 汉堡包 热狗 电视餐 电视餐：所谓电视餐，是用有格的铝盒盛上汤、主菜、蔬菜及甜点，平时 冷冻收藏，用餐时，放入烤箱烘烤二三十分钟即可。饭后盒子扔弃，简单 方便，可边吃边看电视，故称“电视餐”。近年来倍受美国主妇欢迎。

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现在，舆论和许多美国人把国民的肥胖归咎于快餐，有研究表明 美国肥胖人口比例急速上涨，越来越多的美国人现在把快餐看成 是“垃圾食品”,快餐是儿童的害虫。用动物油炸的薯条含有极 高的脂肪和胆固醇，容易引发肥胖和心血管疾病。由于孩子们贪 吃快餐，美国肥胖症儿童越来越多。现在，美国体重超标的青少 年是上世纪70年代的3倍。有人幽默地说：“正是这些垃圾食品 使美国变得更加庞大。”所以，人们纷纷提出要让孩子远离快餐

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Part 5 用餐礼仪 刀叉 右手拿刀，左手拿叉。而美国人有时累了的话会换过来用，但是英国人不会换

餐巾菜为上桌之前，将其展开，对折或折三折，把折痕对象自己防御膝盖。 用餐完毕时可以将餐巾随意叠放在桌子上，但是不能扔 西餐顺序 开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-水果-红茶或咖啡

AA制

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Part 6 饮食词汇 法语餐饮词汇引入 英语中表示“美食家”的同义词有gourmet,connoisseur,bon vivant, epicure,gastronome,gastronomer,gastronomist等。前三个词都是借 自法语，其中尤以gourmet最为常用。早在诺曼征服之前，法语词就开始进入

英语。soup(汤)。menu(菜单)、chef(厨师)、当这些词汇成为英国全 国有教养的人的词汇时，我们可以说英国人在表达思想时是借助于法语的。法 语词在英语中仍有相当地位，直到现在还常常带有“高雅”的含义。

中文餐饮词汇引入 17世纪以后中英贸易的发展，这个时期收入《牛津英语大词典》的餐饮词汇有： tea茶(1601)、ginseng人参(1654)、kumquat金橘(1699)和bohea武夷茶 (1711)。tea是较早进入英语的单词，19世纪以后，大批华人出国谋生，主 要从事饮食业，其中有不少说粤方言的华侨将粤方言饮食等方面的词带入英语。 如：dimsim点心、yumsha饮茶、chowmein 炒面、wanton云吞、hopsuey 杂碎、wok(镬)。。

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Part 6 饮食词汇 主食习语 Bread Acting is my bread and butter.(演戏就是我的饭碗。)

Without a job I don’t know how he’s going to earn his daily bread. (没有工作，我不知道他如何谋生。)

副食习语 fish meat eggDrink like a fish. (牛饮) Be meat and drink to sb.(使某人开心) As sure as eggs is eggs.(千真万确)

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Part 7

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