考研课件 蛋白质

第二章

蛋白质

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第一节 概述

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一、蛋白质是生物体重要的组成成分含量(干重) 微生物 50-80% 人体 45% 一般细胞 50%种类 大肠杆菌 人体 3000种 10万种

生物界

1010-1012种

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二、蛋白质的重要生物学功能(Important biological functions ) 1. 催化功能 (Catalytic protein)

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2.结构功能(Structural protein)蛋白质可以作为生物体的结构成分。如胶原蛋白、膜蛋白、

角蛋白等。

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3.运输功能(Transport protein)如血红蛋白、载脂蛋白、转铁蛋白等

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4.贮存功能

(Storage protein)

如卵清蛋白、酪蛋白、麦醇溶蛋白——贮存氨基酸，肝脏 中的铁蛋白——储存铁。

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5.运动功能 (Movement protein)如肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白，细菌中的鞭毛蛋白。 striated skeletal muscle

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6.防御功能

(protective protein)

如抗体、凝血与纤溶系统的蛋白因子、溶菌酶、干扰素等，也 担负着防御和保护功能。

乙肝表面抗体

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7.调节功能 (regulatory protein)某些激素、一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质。 如：促甲状腺激素释放激素、促甲状腺激素、甲状腺激素、 胰高血糖素、胰岛素、促性腺激素

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8.信息传递功能(Information processing)例如，视紫红质、味觉蛋白。

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9 .遗传调控功能 (Genetic regulation)遗传信息的储存和表达都与蛋白质有关。组蛋白、阻遏蛋白。

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10.其他功能毒蛋白用以攻击或自卫白喉毒素可抑制生物蛋白质合成

毒鹅膏菌

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三、蛋白质的分类(Protein classification )(一)按分子形状分类 ( Classification according to molecular shape) 1.球状蛋白(Globular protein )多溶于水，大都具有活性，如酶、转运蛋白、抗体等。 2.纤维状蛋白(Fibrous protein )大都是结构蛋白，如胶 原蛋白，弹性蛋白，角蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白等。

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(二)按分子组成分类

( Classification according to molecular composition) 1.单纯蛋白 (Simple protein )完全由氨基酸组成，不含非蛋白

成分。如血清清蛋白等。

2.结合蛋白 (Conjugated protein )由蛋白质和非蛋白成分组成， 后者称为辅基(prosthetic groups )。 辅基包括：糖类、脂类、核酸、小分子有机物、金属离子等

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(三)按分子结构分类 ( Classification according to molecular structure) 1.单体蛋白 ( Monomeric protein )

2.寡聚蛋白 (Oligomeric protein) 3.多聚蛋白 ( Poly-protein )

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(四)按功能分类 (Classification according to function) 根据蛋白质的主要功能可将蛋白质分为活性蛋白(active protein)和非活性蛋白(non-active protein)两大类。 属于活性蛋白质的有酶、蛋白质激素、运输和储存蛋白质、 运动蛋白质和受体蛋白质

等；属于非活性蛋白质的有角蛋 白、胶原蛋白等。

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(五)按溶解度分类(Classification according to solubility)

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