经典西餐服务流程(2)

11. 手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。

12. 站于自己区域，留意客人是否需要点单。

※ 点单

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当客人需要点单时服务员应快步上前，并打招呼：“您好，请问需要来点什麽？” 手持PDA准备接受点单。 客人点单时应站于客人侧面45度，面带笑容，腰身微弯。 点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要，尽量推销我们的产品。 点单时询问客人牛排几分熟，及特殊要求。 点单后再重复一次给客人听，确认后请客人稍等，下单发送。

※摆餐具

1. 下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。（牛排台，批萨台，意粉台，焗饭台）

2. 根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。

3. 牛扒、羊扒配扒刀、主叉，鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉，烟三文鱼配主刀、甜品

叉，局生蚝配甜品叉，汤类配汤更，沙拉配甜品叉，咖喱类配主叉、饭更，饭、面、粉配主叉、饭更，奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉，汤面、汤粉配汤更、筷子。

4. 餐纸与桌边对齐，餐具与桌边呈90度相距1厘米，餐具间相距1厘米，主刀与主叉

之间相距30厘米。

5. 摆餐具时，左手托托盘站于桌边。

6. 将餐纸放于客人正前方于桌边对齐，按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准

放于餐纸上。

※上产品

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5. 对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。 做好以上检查后在菜单上做出记号，证明已出。 将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。 做出手势并说：“打扰了，请问哪位点的×××。” 将产品放于客人面前，再次重复产品名称并说：“请慢用。”

※巡台

1. 巡台包括：加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。

2. 给客人加水时服务员应右手拿水扎，左手示意说：“打扰一下，先生/小姐，给您加点

水。”

3. 给客人加水时应站在客人的稍侧面，手握水杯的底部，侧身加水至水杯的4/5处。

4. 将加完的水杯放回到客人面前。

5. 打手势示意客人，并说：“请用水。”

6. 换烟盅时，应先向客人打手势说：“打扰一下，先生/小姐，给您换一下烟盅。”

7. 换烟盅时左手托托盘，右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面，一

同将两个烟盅收回放到托盘上。

8. 然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。