果酒果醋的制作复习课件

一、果酒果醋实验流程示意图。挑选葡萄冲洗 榨汁 酒精发酵

醋酸发酵

果醋

发酵装置

A装置

B装置

请回答制作果酒和果醋的有关问题。 (1)果酒和果醋的制作依次利用了 酵母菌和醋酸菌 两种微 生物，两者在结构上最主要区别是 有无核膜 ；从代谢 类型上看，两者的相同之处是 都是异养型生物 。 (2)在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的 胶管与瓶身相连，其目的是 防止空气中的杂菌进入 。 (3)果酒发酵时间一般为10~12d,但也可能因为 温度 等外界条件而发生改变。工作人员可通过定期取发酵液与 试剂反应来检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈 现 灰绿色现象。 (4)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理 是氧气充足，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 。

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋。请回答下列问题 (1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 兼性厌氧 (呼吸类型)微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧 呼吸，其反应式为 。在无氧 条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为 ________ 。 (2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最 适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18~25℃ 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用 ____ 的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中， 随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液， 使葡萄酒呈现深红色。在 缺氧、呈酸性 的发酵液中，酵母 菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应 这一环境而受到抑制。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能 菌膜 进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的____ 醋酸菌在液面大 就是__________ 量繁殖形成的 。实验表明，醋酸菌对氧气的含量 特别敏感 ____。

微生物的实验室培养

练习1:不同的微生物对营养物质的需要各不相 同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养 微生物营养的描述中，不正确的是( B )。 A.氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B.碳源物质也是该微生物的能源物质 C.无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D.水是该微生物的营养要素之一

微生物的培养与应用

1.微生物的实验室培养 (1)培养基 ①概念：人们按照微生物对营养物质的不同 需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

培养基的种类划分标准 培养基种类液体培养基 物理性质 半固体培养基 加凝固剂，如琼脂 固体培养基 天然培养基 含化学成分不明确的天然物 质 培养基成分明确 在培养基中加入某种化学物 质,以抑制不需要的微生物 的生长,促进所需要

的微生 物的生长 在培养基中加入某种指示剂 或化学药品,用以鉴别不同 种类的微生物

特点不加凝固剂

用途工业生产 观察微生物的运动、 分类鉴定 微生物分离、鉴定、 活菌计数、保藏菌 种 工业生产 分类、鉴定 培养、分离出特 定微生物 鉴别不同种类微 生物

化学成分

合成培养基选择培养基 用途

鉴别培养基

③培养基配方及营养要素 基本营养要素：各种培养基一般都含有水、碳源、 氮源、无机盐。此外还要满足不同微生物生长对 pH、特殊营养物质以及氧气的需求。

营养要素 氮源 含碳无机物

来源

功能 ①构成细胞中的物质 和一些代谢产物；② 有机碳源是碳源又是 能源 将无机氮合成含氮的

无机 CO2、NaHCO3、CaCO3等 碳 源

有机 糖类、脂质、蛋白质、有机碳源 酸、石油、花生粉饼等 无机 无机氮：NH3、铵盐、硝酸

氮源

氮源 盐、N2等有机 牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿 碳源 素、氨基酸

代谢产物合成蛋白质、核酸及 含氮的代谢产物 ①酶和核酸的组成成 分；②参与代谢过程

生长因子

维生素、氨基酸、碱基

中的酶促反应

例 1 :通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中 分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部 分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑 制细菌和放线菌；在培养基中加入 10%的酚可以抑 制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群 体中分别分离出( A )。 ①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌 A.④②③ B.①②③ C.①③④ D.③④

例 3 : (1) 在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外， 温度 、 酸碱度 还要考虑 ________ ________ 和渗透压等条件。由于 该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、 易培养 、 生活周期短 ________ ________ 等优点，因此常作为遗传学研究 的实验材料。 (2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培 灭菌 消毒、灭菌 );操作者的 养基和培养器皿进行 ________( 消毒 ；静止空气中的细菌可用紫 双手需进行清洗和________ 外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能 损伤DNA的结构 。 ____________________ (3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想 使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复 比例合适 外，还应保证待测样品稀释的________ 。

(4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小 等 菌 落 特 征 对 细 菌 进 行 初 步 的 鉴定(或分类) _________________________ 。 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污 染。对于固体培养基应采用的检测方 …… 此处隐藏：694字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……