摘要：在物流如此发达的时代，在全国各地超市里见到老四川牛肉干已经是一件常事，所以说不上什么特产。但是，这个品牌在当地人的心里还是有一点说头的，毕竟，味道还是很棒的，对于我们吃货来说，是一件幸福的事情，遂将老四川牛肉干介绍如下。

1老四川与我

我是綦江人，记的在我很小的时候，老四川牛肉干才卖2.5每包，对于那时的我来说，这个价格简直是天价，所以经常被姐姐诱惑去买，也闹了不少的玩笑。后来小学时，老四川出了一种牛肉末（大概是生产时洒落的粉末），0.5元一包，也解了当时一时的嘴馋。记得又一次我的一个姨妈来，他们在新疆，临走的时候买了很多牛肉干，我有点不解，他们那边没有牛肉干吗？的确没有！虽然他们那边也养牛，但是却没有这么好吃的牛肉干（嘻嘻，自豪），他们买来是送给别人。顺便也给我买了一包，那是第一次彻彻底底的吃爽了一回。这些都是我美好的记忆。

2.品味老四川牛肉干

老四川的产品一般是长条型的甜味型牛肉干，牛肉干开始咀嚼时是很硬的，但是还有很多香料的味道让你爱不释手，慢慢的，牛肉干开始融化，牛肉干的纤维开始出来，香料的味道也开始出来，并且富含嚼劲。一般一包牛肉干，我没吃完是不离手的，但是这样是不是很好，牛肉干吃多了也不行，而且吃多了会有一种味觉疲劳。所以说牛肉干作为一种零食还是可以的，偶尔的吃一下。

一般的出行，我都会买一些带在身上，看着车窗外的风景，听着

歌，吃着牛肉干，这也许是平凡的而在某种程度上又不平凡的享受。

2.老四川牛肉干的历史及发展

1.历史

老四川于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营“灯影牛肉”为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以“老四川”为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为“老四川”。1970年与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。 老四川公司前身是建立于1937年的私人作坊，1954年公私合营为重庆金星糖果厂，1990年更名为国营重庆金星食品厂，1994年经重庆市人民政府批准，吸收数十家企业投资入股，组建成现在的重庆金星股份有限公司。通过公司几代人的艰苦奋斗、努力拼搏，创立了妇孺皆知、享誉中外的“金角·老四川”品牌。

2.发展

“金角·老四川”牛肉干系列产品采用鲜牛肉为主料，配以多种名贵天然香料，以传统工艺和现代技术相结合精制而成。产品肉丝绵实，营养丰富，风味独特，是居家旅行，佐酒助餐，馈赠亲友之上品。已开发的产品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、精品牛肉干、果汁牛肉干、香辣牛肉干、灯影牛肉干、沙爹牛肉干等几大系列几十个品种，并投入巨资研究开发新品种以满足市场和消费者的不断需求。凭籍多年的成功发展，公司现已成为西部最大的牛肉干生产基地，其产销量、知名度、市场覆盖率等均列为全国同行业前列。公司拥有5个自己的养

牛基地，2006年被重庆市人民政府确定为市级农业综合开发重点龙头企业。老四川牛肉干在重庆、成都、武汉、北京、上海、广州设立分公司、经营部、办事处，公司的五香牛肉干及其系列产品分别进入“家乐福”、“沃尔玛”、“好又多”、“新世纪”等大型零售连锁超市，并在全国267个大中城市有总经销、总代理。从而形成了以分公司、经营部、办事处为点，以大型零售连锁超市为线，以267个城市的总经销、总代理为面的“点”、“线”、“面”营销网络覆盖除西藏以外的国内外市场。

3.制作流程

由于是厂家的产品，我并不能找到其详细的制作方法，遂将其大概的做法收集如下：

做法一

配料： 瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要点 1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。 2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。 3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。 5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。

编辑本段做法二

配料： 牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

程序： 选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 内蒙风干牛肉干

加工要点 1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。 2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用 3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。 4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。 5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。 6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

4.老四川的外部竞争 老四川牛肉干也面临同样问题。近几年消费者对牛肉制品的口味向含水高、口感好、风味多样发展，外地的张飞牛肉，重庆后起牛浪汉等品牌挤占了很大部分市场，使金角—老四川前程充满挑战，记得以前，老四川大概就只有一个品种，口味偏甜，就我来说，刚开始吃的时候还可以，但是吃的太多，也就不想吃了。牛浪汉的牛肉干我吃过，味道还可以，方便携带，张飞牛肉也还行，所以说老四川的的外部竞争是激烈的，这无疑要求这家老企业要更具有竞争力。上一学期

回家买时，我发现还有麻辣口味的，并且有红油的牛肉丝，牦牛肉等等，口味更加的丰富，这无疑是竞争的体现。我想，竞争多老四川牛肉干来说是一件好事情，这意味着进步，在市场的竞争下让消费者选择，而不是国营纯粹的垄断。让其在市场中成长。

5.老四川牛肉干近年来的缺点 听长辈说，以前的老四川牛肉干是比现在好吃的，因为在以前，牛肉的供应一般来自于农村中没有喂其他东西的牛，肉质是比较好的，香味自然，但是随着销量的不断上升，牛的需求不断的增大，肉牛代替了传统的牛，虽然产量是上去了，但是质量却下来了，正如现在的猪肉，粮食喂的猪总是比饲料喂的猪肉质要好一些，肥肉更有粘性，瘦肉更有质感。不论什么产品，都差不多和老四川现在加工出来的产品一样，总感觉有很多添加剂的味道，而不是自然的香味。自然的香味-这可能是现在很多物质较为丰富的人吃上追求的东西吧。我并不是批评老四川，毕竟现在中国的食品工业都差不多一样，但是我还是希望以后吃到的美食中能体会到曾经熟悉的味道。

总结：老四川作为我们家乡的产品，一家以牛肉加工的食品企业，我还是很自豪的。当我们在同学周边讨论家乡特产时我总会说起他，在开学时，我也不免的到卖散装的地方买上两袋，一是路上解解馋，二是也给室友带来一种“原汁原味”的老四川牛肉干的体验。或许天下的美食有很多，牛肉干的品种也不止一个，但是在遥远的地方见到故乡的美食，还是有一点小小的激动吧。《舌尖上的中国》对美食对人们生活的意义有很直观的阐述，在此我感同身受。