Book1 餐厅日常卫生检查表

餐厅日常卫生检查表餐厅名称：_________________________ 项目 内容&标准优

餐厅地址：___________________________ 结果 备注良 一般 差

1、采购食品原料新鲜。 2、蔬菜炒制前经过捡、洗(浸泡消 毒)、程序。 食品卫生 3、食品存放做到生熟分开、荤素分 开，确保食品口味纯正。 4、剩余食品有保鲜冷冻措施，无变 质变味食品。 1、厨具在使用前后清洗干净，使用 后摆放在指定位置；刀板每次用后彻 底清洗干净，用前消毒水清洗。 2、配料台、灶台、清洗池、工作台 使用后及时清理、清洗保持干净整 洁，用前消毒水清洗 3、冷藏柜定期解冻、清洗，保持卫 厨房卫生 生整洁 4、卫生清洁不留死角，能有效防止 老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 5、厨房垃圾及时处理、无堆积、无 滞留。 6、厨房污水排理顺畅、无堵塞，地 面干燥整洁。 1、自主清洗消毒的，餐具清洗消毒 餐具清洗 按洗→刷→冲→消毒程序进行。 消毒卫生 2、餐前餐具有专箱存放，消毒后的 餐具无随意摆放。 1、勤洗澡、勤洗头、勤理发，仪表 员工个人 整洁。 2、工作服、帽干净卫生、穿戴规范 卫生 。 3、不涂指甲油、不化艳妆。 4、工作期间无吸烟、吃零食、嚼口 香糖现象。 5、处理食品原料后或接触直接入口 食品之前用清毒水洗手。 餐厅环境 卫生 1、就餐桌椅摆放整齐、桌椅干净清 洁、无油脂、无污物。 2、地面干净卫生，无杂物、无废纸 。 3、店内空气流通好，无油烟，无异 味 4、餐后垃圾及时清理，无滞留

注：1、检查员按实际情况客观填写，检查情况在相应结果栏内打“√”,有说明的填写在备注栏。 检查人： 检查日期：

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