四、菌袋生产。

黑木耳有许多栽培方法，菌袋的制作应根据栽培模式决定，不能一概而论。

1、菌袋模式。一般使用扁宽20-28厘米、长30-35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋装料0.5-0.7公斤，栽培模式为地栽（适应东北地区）、床架模式等。

2、接种。依据菌袋的大小或装料的多少来确定用什么接种方式，可一头接种，也可采用”梅花接种法”，将菌袋周围打大约6个接种孔，接入菌种后用胶布封口；一般接种孔的数量有用种量、发菌时间来决定。

3、发菌管理。把培养室清理干净，按计划将地面整理好，对配20-30倍蘑菇祛病王或800倍百病去无踪药液进行全面喷洒，达到消毒目的。消毒后关好培养室（棚），大约2天后，菌袋拿出，下一步是发菌管理。菌袋的排放，取决于当时温度的高低和菌袋的大小，大约可以排放6-11层为宜，发菌期温度要在22℃以上，最佳温度是25℃左右，空气湿度大约75%左右， 隔两三天通一次风，闭好光。培养到第3天的时候，接种块即会萌发，10天左右时，是菌丝生长快速时期，菌袋内会产生热量，并释放出二氧化碳。因此，发菌十一二天以后，开始慢慢加大通风量，可适当把温度降低。发菌第20天以后，菌丝最活跃，生物量的加大使菌袋内品温亦达到最高，所以，通风管理很重要。发菌期间，结合管理，将检查剔杂作为工作重点，发现有红、黄、黑、灰白等色泽异样的菌袋应及时进行清除、另行处理。

4、菌丝后熟。

大约41天左右，发菌完成。这时，不要着急出耳，调控好温度、湿度等，菌袋转入后期成熟时，让其继续进行发菌，以最大化地连续分解基料、增加生物量、储备出耳能量，就能进入出耳管理，形成爆发出耳的生产效果。正常要降低温度和湿度，加强通风管理10天左右以后，温度低时可延长至20天以上，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基出现。此时，是入出耳的最佳时期。

五、出耳管理。

室（棚）内层架式出耳。一般大菌袋、立式菌袋可周身出耳；层架高度一般在1.6米左右，每层高在30厘米左右，标准是比菌袋高5-10厘米即可，这样便于操作。管理重点：由于菌袋数量比较多，对室（棚）内的温度、湿度要求严，尤其是对空气条件的调控要求更严格一些，另外，要注意加强光照强度的调控。

六、采收加工。