中国食物与营养 2 0 1 2, l 8 ( 1 0 ): 4 2 - 4 5F o o d a n d Nu t it r i o n i n C h i n a

二次通用旋转试验设计优化水代法提取茶油的工艺条件李淳，杨士花，李永强，景红涛，岳晓川，夏晓辉，初雅洁( 云南农业大学食品科学技术学院，昆明 6 5 0 2 0 1; 云南农业大学外语学院，昆明 6 5 0 2 0 1 )

摘

要：茶油是一种具有保健作用的高级植物食用油。在单因素试验的基础上，利用 3因素 5水平二次通用旋

转试验设计，以出油率为指标，研究并优化了水代法提取茶油的工艺条件。结果表明，各因素对水代法提取茶油作用大小依次为：液料比>提取温度>提取时间，最优提取工艺为：提取温度为 5 4℃、液料比为 4 . 5: 1、提取时间为 1 2 0 a r i n。本研究为茶油的开发利用提供了理论依据。 关键词：茶油；水代法；二次通用旋转试验；提取条件；优化

油茶 ( C a m e l l i a o l e r n A b e 1 )是多年生常绿乔木，

剂，没有燃爆的危险，不会污染环境。目前，水代法主要用于小磨香油的生产，而在茶油提取方面，水代法的利用鲜见报道M 。本研究以出油率为指标],在单因素试验的基础上，利用三因素二次通用旋转试验设计，研究了提取温度、液料比和提取时间对茶油提取工艺的

属山茶科山茶属、虫媒异花授粉双子叶植物，是世界四大木本油料 (棕榈、椰子、油橄榄、油茶 )之一。

我国是油茶种植大国，在南方地区分布广泛。油茶仁为淡黄色，含油在 4 0%_ - 6 0%左右…。油茶中不饱和脂肪酸含量高达 9 0%左右，主要以油酸为主；饱和脂

影响，优化了水代法提取茶油的工艺条件，为茶油的开发利用提供理论基础。

肪酸含量一般在 1 0%左右，主要由棕榈酸 ( 7%一 9% )和硬脂酸 ( 1%一3% )组成” 。另外，茶油的不皂化物含量很少，易于人体吸收消化。相对于其他植物油，油茶籽油的烟点高，耐高温。此外，油茶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如

1材料与方法1 . 1材料与仪器

野生油茶籽，购于云南省文山市富宁县；数显恒温水浴锅，国华电器有限公司；

H H - 6型离心机，上海安亭科学仪器厂；T D L - 5一 A型电热鼓风干燥机，上海中友

山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶皂甙有强心作用和溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用，因此其成分组成甚至优于橄榄油。油茶籽油中的茶多酚和山茶皂甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。它被美国卫生研究院合作委员会主席西莫奥普勒斯博士誉为“世界上最好的食用植物油”[ 2, 3 3 0

仪器设备有限公司 ( D H G - 9 0 7 0 A型 )。1 . 2提取方法

准确称取烘干的油茶仁 5 . 0 0 g,磨碎后加入一定比例的水，在不同条件下恒温水浴提取一定时间。提取后在5 0 0 0 r/ m i n下离心 1 0 m i n,吸取上层清油并在 6 5℃下

水代法与普通的压榨法、浸出制油工艺不同，主要

干燥 1 2 h后称重，计算出油率，见 ( 1 )式。

是将热水加到经过蒸炒和细磨的原料中，利用油、水不相溶的原理，以水作为溶剂，从油料中把油脂代替出来。水代法提油的工艺有很多优点：提取的油脂品质好，尤其是以芝麻为原料的小磨香油；提取油脂工艺设

出油率 (%)=茶油质量/油茶质量 X1 0 01 . 3单因素试验

( 1 )

1 . 3 . 1 液料比对出油率的影响

准确称取 5 . 0 0 g样品，提取温度为 4 0￣ C,按液料比3: 1、5: 1、 7: 1、 9: 1、1 1: 1( m L/ g )分别提取 9 0 r n i n,离

备简单，同时能源消耗少；还有就是水代法以水作为溶

基金项目：云南农业大学科研启动基金项目 (项目编号：A 2 0 0 2 1 5 6 );云南农业大学 2 0 1 1年农科专业基础实验教学中心大学生创新基金项目 (项目编号NK ZX 2 0 1 1 C X 0 5 8 )。

作者简介：李淳 ( 1 9 9 o一通讯作者：李永强 ( 1 9 7 5一

),男，云南大理人，本科生，研究方向：天然产物化学。 ),男，山东昌邑人，博士，讲师，主要从事功能食品与天然产物化学研究工作。

第1 0期

李淳等：二次通用旋转试验设计优化水代法提取茶油的工艺条件

4 3

心、干燥后，通过出油率确定茶油最佳液料比。1。 3 . 2提取时间对出油率的影响/

摹、 -,

准确称取 5 . 0 0 g

样品，提取温度为 4 0℃,以最佳液料比分别提取 3 0、6 0、9 0、1 2 0、1 5 0、1 8 0 a r i n,通过出 油率确定茶油最佳提取时间。1 . 3 . 3提取温度对出油率的影响

褂跫丑

准确称取 5 . 0 0 g样品，在最佳液料比、最佳提取时间下，分别提取 3 0、4 0、5 0、6 0、7 0、8 0、9 0 c C,通过 l出油率确定茶油最佳提取温度。1 . 4二次通用旋转试验设计 1]

提取时间 ( ai r n)

图 2提取时间对出油率的影响

2 . 1 . 3提取温度对出油率的影响

在单因素试验的基础上，采用二次通用旋转试验设计，进行 3因素 5水平试验 (表1 ),确定水代法提取茶油的最佳工艺。表 1因素水平

从图 3中看出，随着温度的升高，出油率有较大的升高，但超过 6 0%后，呈现缓慢降低趋势。原因可能是在高温下油脂分子运动剧烈，在从油茶籽中被置换出来后与体系中的较大油滴碰撞结合而游离出来； 另外，也可能是在较高的温度下蛋白质部分变性，

丧失了再油滴表面形成蛋白质水化层的能力，使得生产的乳状液失稳，释放油脂。但提高温度不能使 …… 此处隐藏：5449字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……