571-《营养与食品卫生学》实验教学大纲

食品样品的采集与制备 [目的要求]

（一）掌握食品采样的技术，食品采样是卫生监督管理人员必备的基本技术。

食物中蛋白质含量的测定 [目的要求]

（一）掌握微量凯氏定氮法的原理、步骤。 （二）了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应用。

蛋白质功效比值实验设计讨论 [目的要求]

（一）掌握蛋白质功效比值（PER）的概念及意义。 （二）了解动物实验的设计、分组及动物饲料的配置。

食品中粗纤维的测定 [目的要求]

（一）掌握粗纤维测定仪的使用方法。

食物中脂肪含量测定 [目的要求]

（一）应用脂肪测定仪对食物中脂肪的含量进行测定，掌握脂肪测定仪的使用方法。

食品中微量元素的测定 [目的要求]

（一）掌握微量元素测定仪的使用方法。

食品中抗坏血酸的测定 [目的要求]

（一）掌握抗坏血酸的测定方法。

食物中核黄素的测定 [目的要求]

（一）熟悉食物中核黄素的含量测定的原理。 （二）熟悉原子火焰吸收法在维生素测量中的应用。

营养调查及分析评价 [目的要求]

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571-《营养与食品卫生学》实验教学大纲

（一）进一步巩固已学习的营养调查的内容、方法和步骤，并能对调查结果进行评价并给出改进意见。

蔬菜水果农药残留的测定 [目的要求]

（一）掌握农药残留测定仪的使用方法。

食物中黄曲霉毒素含量的测定 [目的要求]

（一）掌握黄曲霉毒素测定仪的使用方法。

鲜牛奶的卫生质量检验 [目的要求]

（一）掌握鲜牛奶样品感官性状和比重、酸度、脂肪含量检验的方法。

食用油脂的卫生检验 [目的要求]

（一）熟悉油脂卫生标准。 （二）掌握反映油脂酸败的指标。

食物中毒案例讨论 [目的要求]

（一）了解食物中毒的概念，食物中毒的诊断标准。

（二）熟悉各类食物中毒潜伏期和所有的临床表现；在此基础上重点掌握食物中毒调查处理工作的内容和方法。

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