关于地沟油在食品安全质量中的研究.

关于地沟油在食品安全质量中的研究

赵一凡 0801 食品科学与工程

中文摘要：目前地沟油存在于我们的日常生活中，带来食品质量安全上的隐患，并且对人体健康构成一定的危害。一些商家为了自身的利益，将下水道中的漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭剩菜经过简单加工，提炼出的油进行再利用。而对于常去餐馆吃饭的人们就深受其害，不知不觉中吃进去的地沟油在体内成为一颗“定时炸弹”，严重危害着身体健康。为有效解决“地沟油”回流餐桌问题，切实保障食品质量安全和人民群众身体健康，国务院办公厅要求全国各地加强地沟油整治。

中文关键词：地沟油;食品质量安全;健康

The abstract：Currently edible oils exists in our daily life, it bring hidden danger of food quality, and constitute certain harm to human body health. Some retailers to its own interests, the floater or will drain guesthouse, restaurant’s leftovers passes simple processing, extracted oil recycling them. Some people who often go to restaurant is suffering, unknowingly eat edible oils in the body becomes a single “time-bomb”, it is very harmful to our health. To effectively solve the “edible oils” backflow table problem，ensure quality of food safety and people’s health. The general of the state council requirements throughout the country to strengthen edible oils renovation.

Keywords: Edible oils ;Food quality and safety ;Health

一、概述

在我们的日常生活中，地沟油成为我们茶余饭后的话题之一。它不仅带来食品安全上的隐患，并且对我们身体的危害也是毋庸置疑的。关于地沟油的相关知识将在正文中介绍，而地沟油的整治国务院办公厅要求强制进行。

二、正文

大家还记得在2010年04月01号，一家名叫“重庆胖妈烂火锅”的店在西安查处使用地沟油的事件？接着，成都爆出13家火锅企业使用问题油，网络黑名单直指重庆火锅，地沟油“烫伤”重庆火锅。

所谓地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。地沟油可分为三类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油有五大流向：1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌；2.养殖场（牲畜的饲料）；3.化工厂（生产化工产品）；4.工厂和学校食堂；5.生产矿山选矿捕收剂（新技术）。其中回流餐厅是最主要的流向，也成为我们所关心的问题之一。 在多数城市，人们经常会看到这样的一幕：一位农夫模样的人骑着一辆满载泔水的小货车，在街头慢慢前行，一路淋漓不尽的泔水和一股股不断散发出的馊臭味，令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的垃圾1小时以前或许堆积在的某个餐馆里。这位农夫每天晚饭后都会骑车赶到这里，然后将泔水集中运走。在这些餐馆厨房里，掀开废水井盖，就会看到里面漂浮着一些粘稠的褐色东西，那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。人们称这些废油脂为“地沟油”。而这位农夫来此的目的就是收集这些废弃油脂。他用大勺一点点地把地沟油掏出来，再混入装泔水的黑铁桶里运走。据北京市环保局的一位负责人介绍，仅北京市就大概有宾馆、饭店和食堂近5万家，每天产生的1600多吨泔水和120多吨的地沟油中，有50%会被私人捞走。每到晚饭时间，大部分的餐馆饭店门前就会停着这样的泔水车。这些泔水会被运到郊区某处民居，泔水和地沟油被混在一个大锅里，锅底下是熊熊燃烧的火苗，农夫用大勺将飘浮在上面的油脂一点点刮出来，倒进旁边的另一个容器里。他们提炼出来的油会有人专门来收购，进行加工处理后再转手卖出去。据知情人介绍，仅在北京地区，像这种“炼油”的农户有上千家。 餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径,雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。另外一条途径是由农民工每天定时到固定的餐馆回收泔水即宾馆酒楼含油脂的剩饭剩菜,再到上级收购方汇总加工,分离后一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料,养殖对人身体健康造成危害的泔水猪,剩下的与地沟油一起被回收到黑作坊中。

武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万～300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。地沟油对人体主要造成一下几点危害：

一、“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的

一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

二、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细 …… 此处隐藏：2746字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……