生物工程设备试卷

考试秘笈

生物工程设备试卷

一、名词解释 5x3’=15’

1、搅拌器/挡板 PPT P(11~11.5)

2、半连续培养/灌注培养PPT P(37.5)

3、酶电极（即酶传感器）PPT P(52.5)

4、比拟放大PPT P(57)

5、微波干燥原理PPT P(47.5)

二、选择题 10x2’=20’(6个图片题)

1、反应器比拟放大中的经验放大原则PPT P(57.5)

2、反应器比拟放大中的放大方法PPT P(57.5)

3、动物细胞培养中的气升式细胞培养反应器(笼式通气搅拌器图) PPT P(38)

4、？动物细胞培养中细胞固定方法PPT P(38.5~39)

5、过滤介质的选择PPT P(14)

6、图片题 识别图片并辨别是哪一种过滤方法PPT P(14~15)

7、前处理 粉碎PPT P(6.5~7)

8、前处理 固液培养基 PPT P(8~9)

9、膜分离中的电渗析PPT P(18.5)

10、绝热干燥中的一个PPT P(45~46.5)

三、简答题8x6’=48’

1、连续培养 教材P（21~22）

2、Monod方程中为什么把无机盐、生长因子作为限制因素，它们对细胞代谢有何影响？ 教材P（6）

3、剪切力对细胞形态的影响 教材P（25）

4、相对黏度与相对传质速率的关系 教材P（40）

5、麦芽干燥 教材P（339）

麦芽制造--绿麦芽的干燥发布者:[本站编辑] 来源：[本站] 时间：2011-1-12 浏览次数：[63]一、干燥的目的

（1）停止绿麦芽的生长和酶的分解作用。http://

（2）除去多余的水分，便于储藏。http://

（3）除去绿麦芽的生青味，赋予麦芽特有的色香味。http://

（4）干燥后，便于除根。http://

二、干燥理论

（一）物理变化

1、水分的变化 浅色麦芽水分降至3%~4.5%，浓色麦芽水分降至

1.5%~2.5%。http://

（1）萎凋过程 麦层温度上升至30~35℃，水分可降至10%左右。http://在此过程中，不同的麦芽有不同的要求。http://浅色麦芽要求保存多量的酶活力，而不希望麦粒内容物过分溶解，因此要求通风量更大一些，温度更低一些，水分下降更快一些。http://浓色麦芽要求内容物在发芽的基础上继续溶解得更完全一些，因此希望通风量小一些，温度高一些，水分下降慢一些。http://当然最终麦芽的酶活力也比浅色麦芽低很多。http://

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（2）焙焦过程 在此过程中，浅色麦芽水分由10%降至3.5% ~ 4.5%，浓色麦芽水分由10%降至1.5% ~ 2.5%。http://这个阶段是化学反应脱水，形成麦芽特有的色、香、味。http://此阶段要求风量小，温度高，水分下降缓慢。http://浅色麦芽焙焦温度一般控制在80~85℃，时间为2~2.5h；浓色麦芽焙焦温度一般控制在95~105℃，时间为2~2.5h。http://

2、容量变化 大麦吸水而增容，干燥而减容。http://如果工艺上采取低温缓慢干燥，胚乳疏松，容量缩小不是很大。http://如果高温急速干燥，胚乳紧密，容量就会大大缩小。http://优质麦芽，干燥去水后，容量不应缩小很大，麦芽的容量应比原大麦增加20%左右。http://

3、重量的变化 因为水分减少和物质消耗，一般100kg精选大麦浸渍发芽干燥后可制成83kg左右干麦芽。http://

4、色泽和香味的变化 绿麦芽色泽为1.8~2.5EBC单位浅色麦芽色泽为

2.3~4.0EBC单位，浓色麦芽为9.5~21EBC单位。http://麦芽的香味与色泽是平行而生的，干燥温度越高，色泽越深，香味也越浓。http://

（二）化学变化

1、生理变化阶段 是指干燥温度在40℃以下，麦芽含水量不低于25%，此阶段麦粒的叶芽继续生长，胚乳细胞继续溶解。http://此阶段物质转化和发芽时基本一致，低分子糖类和可溶性含氮物质仍在增长。http://

2、酶的作用阶段 当干燥温度从40℃上升到75℃时，此阶段麦粒生长趋于停止，但酶的活力很强，淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、磷酸盐酶等继续分解有关的物质，水溶性浸出物和可发酵性浸出物不断增加，这个过程随着水分进一步降低，温度进一步升高而引起酶的钝化逐渐停止。http://

3、化学变化阶段 当干燥温度达到75℃以上时，酶的作用停止，开始焙焦过程。http://此阶段的变化主要是由于高温引起的某些成分之间的化学变化，从而使麦芽产生应有的色、香、味。http://此阶段直至干燥结束。http://

三、麦芽干燥期间的物质变化

（一）酶的变化 在干燥过程中，随着温度的上升，水分的下降，各种酶的活性均有不同程度的降低。http:// 酶对干燥温度的抵抗力，不仅取决于温度的高低，也取决于麦芽中的水分含量。http://麦芽越干，酶对高温的抵抗力越强。http://

半纤维素酶，对热敏感，超过60℃时，酶活性就迅速降低，经过干燥酶活力仅保存40%左右。http://

淀粉酶在干燥温度70℃以前，酶的作用很活跃，当超过70℃酶活力就迅速下降，而且糖化力比液化力下降得更显著。http://浅色麦芽的糖化力残存60% ~ 80%，浓色麦芽糖化力残存30% ~ 50%。http:// 麦芽糖酶在干燥初期继续增长，干燥后残存90% ~ 95%。http://蛋白酶在干燥前期继续增长，而后迅速降低。http://浅色麦芽残存80% ~ 90%，浓色麦芽残存30% ~ 40%。http://

（二）淀粉的变化 当水分含量高时淀粉继续分解，当水分降到15%以下，而温度又不断升高时，则分解过程逐渐停止。http://

淀粉的分解与温度和水分都有关系，在不同的水分含量有一个界限温度，低于界限温度淀粉便不分解。http://

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