考试秘笈

生物工程设备试卷

一、名词解释 5x3’=15’

1、搅拌器/挡板 PPT P(11~11.5)

2、半连续培养/灌注培养PPT P(37.5)

3、酶电极（即酶传感器）PPT P(52.5)

4、比拟放大PPT P(57)

5、微波干燥原理PPT P(47.5)

二、选择题 10x2’=20’(6个图片题)

1、反应器比拟放大中的经验放大原则PPT P(57.5)

2、反应器比拟放大中的放大方法PPT P(57.5)

3、动物细胞培养中的气升式细胞培养反应器(笼式通气搅拌器图) PPT P(38)

4、？动物细胞培养中细胞固定方法PPT P(38.5~39)

5、过滤介质的选择PPT P(14)

6、图片题 识别图片并辨别是哪一种过滤方法PPT P(14~15)

7、前处理 粉碎PPT P(6.5~7)

8、前处理 固液培养基 PPT P(8~9)

9、膜分离中的电渗析PPT P(18.5)

10、绝热干燥中的一个PPT P(45~46.5)

三、简答题8x6’=48’

1、连续培养 教材P（21~22）

2、Monod方程中为什么把无机盐、生长因子作为限制因素，它们对细胞代谢有何影响？ 教材P（6）

3、剪切力对细胞形态的影响 教材P（25）

4、相对黏度与相对传质速率的关系 教材P（40）

5、麦芽干燥 教材P（339）

麦芽制造--绿麦芽的干燥发布者:[本站编辑] 来源：[本站] 时间：2011-1-12 浏览次数：[63]一、干燥的目的

（1）停止绿麦芽的生长和酶的分解作用。http://

（2）除去多余的水分，便于储藏。http://

（3）除去绿麦芽的生青味，赋予麦芽特有的色香味。http://

（4）干燥后，便于除根。http://

二、干燥理论

（一）物理变化

1、水分的变化 浅色麦芽水分降至3%~4.5%，浓色麦芽水分降至

1.5%~2.5%。http://

（1）萎凋过程 麦层温度上升至30~35℃，水分可降至10%左右。http://在此过程中，不同的麦芽有不同的要求。http://浅色麦芽要求保存多量的酶活力，而不希望麦粒内容物过分溶解，因此要求通风量更大一些，温度更低一些，水分下降更快一些。http://浓色麦芽要求内容物在发芽的基础上继续溶解得更完全一些，因此希望通风量小一些，温度高一些，水分下降慢一些。http://当然最终麦芽的酶活力也比浅色麦芽低很多。http://

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（2）焙焦过程 在此过程中，浅色麦芽水分由10%降至3.5% ~ 4.5%，浓色麦芽水分由10%降至1.5% ~ 2.5%。http://这个阶段是化学反应脱水，形成麦芽特有的色、香、味。http://此阶段要求风量小，温度高，水分下降缓慢。http://浅色麦芽焙焦温度一般控制在80~85℃，时间为2~2.5h；浓色麦芽焙焦温度一般控制在95~105℃，时间为2~2.5h。http://

2、容量变化 大麦吸水而增容，干燥而减容。http://如果工艺上采取低温缓慢干燥，胚乳疏松，容量缩小不是很大。http://如果高温急速干燥，胚乳紧密，容量就会大大缩小。http://优质麦芽，干燥去水后，容量不应缩小很大，麦芽的容量应比原大麦增加20%左右。http://

3、重量的变化 因为水分减少和物质消耗，一般100kg精选大麦浸渍发芽干燥后可制成83kg左右干麦芽。http://

4、色泽和香味的变化 绿麦芽色泽为1.8~2.5EBC单位浅色麦芽色泽为

2.3~4.0EBC单位，浓色麦芽为9.5~21EBC单位。http://麦芽的香味与色泽是平行而生的，干燥温度越高，色泽越深，香味也越浓。http://

（二）化学变化

1、生理变化阶段 是指干燥温度在40℃以下，麦芽含水量不低于25%，此阶段麦粒的叶芽继续生长，胚乳细胞继续溶解。http://此阶段物质转化和发芽时基本一致，低分子糖类和可溶性含氮物质仍在增长。http://

2、酶的作用阶段 当干燥温度从40℃上升到75℃时，此阶段麦粒生长趋于停止，但酶的活力很强，淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、磷酸盐酶等继续分解有关的物质，水溶性浸出物和可发酵性浸出物不断增加，这个过程随着水分进一步降低，温度进一步升高而引起酶的钝化逐渐停止。http://

3、化学变化阶段 当干燥温度达到75℃以上时，酶的作用停止，开始焙焦过程。http://此阶段的变化主要是由于高温引起的某些成分之间的化学变化，从而使麦芽产生应有的色、香、味。http://此阶段直至干燥结束。http://

三、麦芽干燥期间的物质变化

（一）酶的变化 在干燥过程中，随着温度的上升，水分的下降，各种酶的活性均有不同程度的降低。http:// 酶对干燥温度的抵抗力，不仅取决于温度的高低，也取决于麦芽中的水分含量。http://麦芽越干，酶对高温的抵抗力越强。http://

半纤维素酶，对热敏感，超过60℃时，酶活性就迅速降低，经过干燥酶活力仅保存40%左右。http://

淀粉酶在干燥温度70℃以前，酶的作用很活跃，当超过70℃酶活力就迅速下降，而且糖化力比液化力下降得更显著。http://浅色麦芽的糖化力残存60% ~ 80%，浓色麦芽糖化力残存30% ~ 50%。http:// 麦芽糖酶在干燥初期继续增长，干燥后残存90% ~ 95%。http://蛋白酶在干燥前期继续增长，而后迅速降低。http://浅色麦芽残存80% ~ 90%，浓色麦芽残存30% ~ 40%。http://

（二）淀粉的变化 当水分含量高时淀粉继续分解，当水分降到15%以下，而温度又不断升高时，则分解过程逐渐停止。http://

淀粉的分解与温度和水分都有关系，在不同的水分含量有一个界限温度，低于界限温度淀粉便不分解。http://

麦芽水分（%） 分解极限温度（℃） 43 25

3

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麦芽干燥过程中, 根据水分的排除和工艺特点可分为几个阶段:1排潮期。在干燥前期, 当麦芽水分从44 % 降至23% 左右这一阶段, 排除的水分系表面水分, 无阻力, 较易除去, 以制浅色麦芽为例, 要求采用较低的通风温度( 50 一6 0 ℃ ) 并适当选择较大的通风量, 使其排风基本恒定在某一温度值且排风的相对湿度维持在接近饱和的状态;2凋萎期。当麦芽水分降至23%, 左右后, 麦粒内部水分扩散至表面的速度开始限制了水分的蒸发速度, 水分的排除速度开始下降且排风温度开始上升, 麦芽出现凋萎, 此时应适当降低通风量和提高通风温度至65 ℃左右, 直至麦芽水分降至12 % 左右; 3 焙干期。当麦芽水分降至12% 左右后, 麦粒中的水分全部为结合水, 此时要增加麦芽的蒸汽压以加速干燥, 通风温度应提高到6 5 一8 0 ℃ 左右, 通风量可进一步降低; 4焙焦期。当麦芽水分降至5 一8 啊, 时, 麦芽开始焙焦阶段, 通风温度应提高至8 0 一8 5 ℃ 左右, 此时通风量与焙干期相同或更低

在此四个阶段中, 每小时通风量选择的比例以排潮期为10 0 仪, 计, 则其它阶段通风量相应调节在凋萎期为8 0 % , 焙干期和焙焦期约为50 % 左右。由于较后阶段排风温度较高, 相对温度大幅度下降, 应考虑回收循环使用, 一般在焙干期起逐步增大回风循环利用的比例, 直至焙焦期可10 0 % 循环使用. 掌握的原则是向外排放空气的相对湿度应低于麦芽的平衡相对湿度。对于设计为双高效单层干燥炉来说, 应在前一炉焙干期起开始对排风回收利用作为后一炉排潮期的通风空气使用, 以充分利用余热。

6、植物细胞培养与动物细胞培养的原理区别 结合教材P（63）图1-2-39和P

（64）图1-2-41两图。

植物细胞培养与动物细胞培养有何异同

相同点： （1）都是应用细胞生物学和分子生物学的原理和方法，通过某种工程学手段，在细胞整体水平，按照人们的意愿来改变细胞内的遗传物质或获得细胞产品的一门综合科学技术。（2）培养过程要无菌操作（3）培养基中都包括无机盐、维生素和有机物。

不同点：（1）培养基不同，植物组织培养基中用的是蔗糖含植物激素，是固体培养基，动物细胞培养基中用的是葡萄糖含动物血清，是液体培养基；（2）原理不同：植物组织培养利用的是细胞的全能性，动物细胞培养利用的是动物的增殖。

（3）培养结果不同：植物组织培养可以得到植株，动物细胞培养只能得到细胞系。（4）培养目的不同：植物组织培养为了植物的快速繁殖，培养无病毒植株，制造人工种子。动物细胞培养为了得到细胞和细胞分泌蛋白。

7、？喷嘴 空气净化与干燥

8、？空气净化与离子交换

四、论述题 17’

1、计算题 教材P（65）

2、设备题

备注：仅供参考，大家可根据自己笔记修改后上传，如与老师试卷有出入，后果自负！！！

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