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中国食用菌产业的发展态势

李 玉

(国家教育部食药用菌产业化工程中心,长春130118)

摘 要 食用菌在中国农业经济中仅次于粮、棉、油、菜、果,居第6位。中国食用菌产业的品种审定已进入法制化规范化轨道,构建了多功能产业发展研究创新平台和完善的人才教育体系。发展食用菌产业的比较优势表现在:开发利用食用菌原材料,生态效益巨大;经济效益和社会效益显著。食用菌产业在国家食物安全体系中具有举足轻重的地位,担负着重任;是一个拉动内需的产业经济;产业内部分工细化,产业链不断延伸,业已形成了技术支持 生产 加工 销售一条龙的产业发展链条。栽培模式处于多元化,栽培品种和加工产品呈现多样化。进一步发展食用菌,更需加强产业区划和规划;加强行业标准执行力度,确保产品品质和质量安全,提高产品国际竞争力;促进技术创新;国家要在政策上支持产业的发展。

关键词 中国;食用菌;产业现状;发展态势;发展前瞻

目前,在我国农业经济中食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果,居第6位。中国食用菌产业在 三农 发展过程发挥了一定的作用,受到领导高度重视,2009年10月胡锦涛总书记视察了山东食用菌产业,对食用菌产业给予了充分的肯定和鼓励。

因食用菌产业不与人争粮,不与粮争地,不与地争肥,不与农争时,不与其他行业争资源,可点草成金,变废为宝,实现循环经济,创造十倍、百倍的效益,其在农业发展中有着重要的地位与作用,是生态循环经济中的重要组成部分,能深化废弃物利用,调整种植结构,推进产业化进程,促进农民增收,增加出口创汇;并能改善人们膳食结构,促进人类健康。

1 中国食用菌产业运行现状

1 1 生态循环经济发展观得到共识

利用食用菌产业,发展生态循环经济见图1。

1 2 品种审定进入法制化规范化轨道

由于食用菌新品种的逐年增多,相关的品种审定、品

种保护方面的政策法规相继出台,像 全国食用菌菌种暂

行管理办法 、 食用菌菌种管理办法 等法律法规的制

定,凸现人们对食用菌品种的保护意识。同时,我国相继

建成多个食用菌菌种保藏、研究、管理机构,如中国微生

物菌种保藏管理委员会微生物菌种保藏管理中心等。品种

的申报、区域试验、审定等程序约束了一些隐性的、甚至

是违规的操作。随着这些法规的相继出台,品种市场和生图1 利用食用菌产业实现生态循环经济示意图产中品种的应用逐步走向法制化、规范化。此外,我国农业技术推广服务中心的 品种管理网 设有专门的 食用菌区试与认定 专栏,大大方便了各部门对食用菌品种认定工作的开展。

作者简介:李玉,山东济南人,中国工程院院士,曾任吉林农业大学校长,现任吉林农业大学教授、博士生导师,俄罗斯国家农业科学院外籍院士,中国菌物学会理事长,国家食用菌产业技术体系功能研究室主任、岗位科学家,国务院学位委员会第四届、第五届学科评议组成员, 菌物研究 主编, 菌物学报 (至2009年)和 InternationalMedicinalMushroom 编委,国家级有突出贡献的中青年科技(管理

)专家,全国优秀教育工作者,1992年获得国务院政府特殊津贴。

2 第19卷第1期2011 年

1 3 政策支持构建多功能产业发展研究创新平台

从食用菌产业升级关键技术的研究与开发到 十一五 国家科技支撑计划重点项目,到成立教育部食药用菌产业化工程中心、国家食用菌工程研究中心、国家食用菌产业技术体系,所有这些都支撑着食用菌产业的发展。

1 4 构建了完善的人才培养教育体系

目前,农业各业务部门、高等院校、科研单位建立的食用菌研究机构已近100个,食用菌的研究者在新时期做出了重要贡献。从20世纪80年代初期起,这些研究单位大都着手招收培养食用菌学科的研究生,在老一辈学者焕发学术青春的同时,新一代食用菌研究骨干迅速成长起来。除了食用菌专业研究队伍自身的壮大以外,一个突出的现象是植病学、园艺学、微生物学、农学、林学、食品科学界的学者纷纷加盟食用菌研究,形成了一个更符合蕈菌科学内涵的研究群体,

蕈菌科学的发展已呈千帆竞发之势。2 中国食用菌产业发展态势

2 1 食用菌产业发展的比较优势明显

(1)开发利用食用菌原材料生态效益巨大。食用菌栽

培有效利用农业废弃物,能大大改善农村地区秸秆乱堆或

焚烧,畜禽粪便乱堆破坏环境的现象。食用菌在农业生态

链中的作用显而易见(图2)。

食用菌生产是非耕地生产,是立体、高效生产,它可

以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地、林地、房前屋后等

各类非耕地,还可以修旧利废,利用矿山废弃巷道、废山

洞、废弃厂房等作栽培。在我国耕地紧缺,食物安全形势严峻的条件下,充分利用非耕地生产食用菌,增加食物供给,其潜力和意义巨大。

在我国产量最大的食用菌种类平菇,每个面积为667平方米(1亩)的标准大棚可以消化农业废弃物棉籽壳15~20吨,栽培周期3~4个月,产鲜菇15~20吨,相当于0 3公顷耕地生产的粮食,也就是说,1个标准大棚生产的平菇相当于0 3公顷的粮食产量,生产效率是生产粮食的4 5倍。

生产食用菌与种植玉米、小麦、水稻消耗水量相比(图3)可以看出,食用菌产业是节水高效的优势

农业项目。

我国每年产生秸秆皮壳、树枝、树皮、木屑、畜禽粪便等农林牧废弃物30亿吨左右,如果利用5%,即1 5亿吨,就可生产至少1000万吨干食用菌,相当于1600万吨牛肉。按照我国饲养水平,生产1600万吨牛肉所需饲料粮量约1 22亿~1 28亿吨,需要饲料粮耕地0 162亿~0 171亿公顷,就是说生产1000

万吨干食用菌,相当于增加耕地0 162亿~0 171亿公顷。

食用菌生产可实现80%~150%的生物转化率;在提

供健康食用菌产品的同时,也提供菌糠作农业生产高质量

的肥料。

(2)发展食用菌经济效益显著。我国栽培的主要食

用菌品种的经济效益比较见表1。国内曾做过一次调查,

食用菌与粮食及蔬菜每亩(667平方米,下同)净产值相比,

食用菌约2 85万元,是大棚西红柿7500元的3 8倍,是

棉花970元的29 4倍,是玉米纯收益530元的53 8倍,是

图3 生产1千克物质需要消耗的水量/千克图2 食用菌在农业生态链中的作用优质小麦425元的67 1倍。

李玉:中国食用菌产业的发展态势 3 我国食用菌产量近9年平均每年增加126万

吨,年增长率达到18 97%。其中,2000年产量为

663 7万吨,2003年为1038 7万吨,2006年为1474

万吨,2008年为1800余万吨。

(3)发展食用菌带来不容忽视的社会效益。食

用菌的生产需要一定数量的劳动力,目前从事该产

业的劳动力已超过200万,有效减轻了因劳动力过

剩而产生的社会压力;食用菌生产不需要大量修建表1 我国主要栽培食用菌生产的经济效益比较(单位:万元/667平方米) 食用菌种类木耳(露地)木耳(露地)金针菇(温室)平菇(温室)香菇(温室)双孢菇(温室)产值2 4~4 01 38~2 312 0~20 012 0~20 010 8~18 010 8~18 0净收益1 32~2 20 6~1 08 4~14 07 4~12 06 9~11 58 7~14 5纯收入1 02~1 70 3~0 56 0~10 06 0~10 05 7~9 55 7~9 5厂房,增加器材、设备,生产资料的成本低廉,占用资金少,减少了社会经济压力;食用菌的生产又是一个生物过程,不产生废水、废气等,避免社会公害。

以生产规模为200万平方米的双孢蘑菇为例,预计每年可转化秸杆和畜禽粪便1亿多千克,以每平方米生产10千克双孢菇计算,可创4000万元的经济价值;还可解决10000农民的就业问题;菌糠、菌渣等又可进行沼池发酵,沼气可用作燃料和照明等,沼液、沼渣可以还田提高土壤肥力,改良土壤结构,减少因大量施用化肥所造成的环境污染,还可以作为绿色杀虫剂、有机肥料和饲料来发展绿色无公害植物和动物食品,社会效益巨大,仅肥料一项就可节省复合肥1500余吨,可使秸秆增值10倍以上。

农作物栽培过程中过量使用化肥,会造成具有致癌作用的N-亚硝酸的前体硝酸离子和亚硝酸离子的含量在农产品中大幅超标。施用有机肥料,发展绿色农业或有机农业是当今农业的发展趋势。食用菌产业在为人类提供高营养、无污染、有益健康产品的同时,又为农业生产提供了大量氮、磷、钾含量高的优质、无污染有机肥料(表2)。

表2 平菇菌糠等有机肥氮、磷、钾含量对比氮、磷、钾含量/%

有机肥种类

N

平菇菌糠

人类尿

猪 粪

牛 粪1 700 600 600 50P2O50 610 160 600 28K2O1 130 300 500 14 食用菌引领健康,高蛋白、低脂肪,含人体所需多种氨基酸和微量元素,是兼有荤素两者之长的高档食品,可调节机体免疫功能,抗癌效果显著,对心血管系统具有保护作用,还可治疗肝炎、缓解亚健康状态、提高健康水平等。联合国粮农组织倡导的 一荤一素一菇 ,是最科学的饮食营养搭配。2 2 在国家食品安全体系中承担重任食用菌产业在国家食品安全体系中承担重任。如前所述,

我国每年只要利用1 5亿吨农林牧废弃物生产食用菌,就可以

产出至少1000万吨干食用菌,如果按照每吨干食用菌含有30%~40%的蛋白质计算,相当于增加300万~400万吨蛋白质,而300万~400万吨蛋白质=600万~800万吨瘦肉=900万~1200万吨鸡蛋=3600~4800万吨牛奶,是解决土地资源短缺、食物短缺与蛋白质不足的好途径。

为了确保粮食安全,2009年4月8日国务院温家宝总理主持召开国务院常务会议,讨论并通过 全国新增500亿千克粮食生产能力规划(2009 2020年) 。这意味着,秸秆的产量还将增加600亿千克,总量将达到7600亿千克。这些秸秆,除了用作生活燃料(大约40%)、发展养殖业(大约30%)外,还将有30%约合2280亿千克用于食用菌生产,按照50%的生物转化率计算,可生产食用菌1140亿千克。这么大数量的食用菌能够在国家食品安全体系中发挥重要的作用。

2 3 内需拉动的产业经济初现端倪

近两年我国食用菌的出口量明显降低,在保证国外市场有一定份额的前提下,应该将食用菌产品消费重心放在国内。我国拥有13亿人口,若按平均每人每年消费1 0千克食用菌产品计,其总数为13 0亿千克。若人均食用菌消费量每年增加0 1千克干品,那么每年国内新增食用菌需求就可达1 3亿千克。这是

4

一个不可小视的数额。

2 4 产业内部分工细化,产业链不断延伸 第19卷第1期2011

年

从菌种专业化生产企业,菌包生产供应企业,食用菌生产技术服务队,食用菌产品销售经纪人队伍到产品初深加工企业,初级产品销售集散地,专业的食用菌产品销售队伍,业已形成了从技术支持 生产 加工 销售的一条龙的产业发展链条。

2 5 栽培模式多元共存并渐趋规范

食用菌根据品种对基质要求的差异,可以分为木腐菌和草腐菌。木腐菌有黑木耳、香菇、灵芝、榆黄蘑等;草腐菌有草菇、鸡腿菇、双孢菇、姬松茸、大球盖菇等。

根据栽培条件可以分为露地全光栽培、露地遮光栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培,以及与其他作物间作栽培等(图4)

。

按照培养料的处理方式可以分为

生料、熟料、发酵料、半熟料。

按照生产单元和生产规模,可以

分为一家一户的小规模栽培,半工厂

化中等规模栽培,工厂化大规模栽培

等。

按照机械化程度可以分为手工操

作、小型机械化生产、中型机械化生

产、大型机械化生产等。

按照管理组织形式可以分为农户

自管、合作社组织管理、公司组织管

理。

2 6 栽培品种多样化

除占食用菌市场主要份额的香菇、木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等10余个传统品种外,一系列的珍稀品种也相继驯化栽培成功。目前,杏鲍菇、白灵菇、榆干离褶伞(白玉菇)、真姬菇、蛹虫草、大球盖菇、茶树菇、灰树花、亚侧耳(冻蘑)等已经在国内广泛栽培,极大地丰富了国内、国际食用菌市场,遂使我国成为世界上食用菌栽培种类最多的国家。

2 7 初深加工代表产业未来的发展方向

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,人们开始追求 回归自然 返王美归真 的新时尚,野生食用菌和大量的真菌产品被看作是天然、营养、多功能、调节机体免疫力的健康食品,被国外称为 植物性食品的顶峰 。其消费量每年以5%~8%的速度递增,市场前景看好。

目前,我国食用菌加工产品的主要形式有:干制产品、冻干产品、盐渍产品、糖渍产品、罐头产品、保健饮品、食用菌浸膏产品、食用菌冲剂、食用菌糖果与休闲食品、食用菌即食食品、食用菌酱料、食用菌汤料,以及从食用菌中提取有效成分加工而成的食用菌药品、护肤品等。

我国食用菌主要以鲜品、干品、罐头和盐渍品这4种产品投放市场,其所占市场销售总量的98%左右;另有2%左右以汤料、调味品、强化食品等产品形式销售。2009年我国食用菌出口鲜品3 4万吨,销售额1 2亿美元,占9 17%;干品17 27万吨,销售额7 41亿美元,占56 65%;盐水蘑菇和罐头类32 19万吨,销售额4 47亿美元,占34 17%。业图4 各种食用菌栽培模式示意图

3 中国食用菌产业发展前瞻

3 1 加强食用菌产业区划和规划李玉:中国食用菌产业的发展态势 5

(1)根据食用菌的种类差异,规划发展主产区。因不同区域资源差异而形成的食用菌品种间的发展差异,例如东北的黑木耳与西南毛木耳;在木屑资源丰富的福建、浙江地区栽培香菇,华北地区栽培平菇与西南地区栽培杏鲍菇。就一个省来说,不同地区资源禀赋差异和产业发展的差异性也比较大,如吉林省东部具有丰富的林业资源和 冷资源 ,比较适合发展如平菇、香菇、金针菇、灵芝、黑木耳、猴头菌、杏鲍菇、白灵菇、滑菇、黄伞等木腐菌;而中部和西部拥有丰富的作物秸秆和畜禽粪便,比较适合发展双孢菇、巴氏菇、鸡腿菇等草腐菌。

(2)根据资源禀赋,确定产业的战略转移趋势。过去我国食用菌已由福建、浙江、四川一带向山东、河南、河北等省份转移,继而北移至东北三省的辽宁、吉林、黑龙江。由于北方拥有自然资源和气候资源等巨大的优势,因此 南菇北移 已成为我国食用菌产业发展的必然趋势。这样的发展布局和发展趋势是自然的、科学合理的,南北互补、错期发展、平衡市场供应,因而是持续发展的必然。

(3)以产业集群发展理念为指导,作出产业规划。要从产业集群发展的高度来对相关产业(部门)进行整体规划,以获得产业最高收益率。如对某一特定区域进行食用菌产业规划时,需要考虑产业发展的规模,及其与该发展规模相适应的生产基质数量、质量,保证的手段,交通运输能力和运输成本,市场销售能力,产品加工企业的加工能力,技术服务部门的服务能力,技术研发单位的研发能力,生产副产物的处理企业的加工转化能力等诸多要素。还应考虑产业发展需要的外部环境条件,如当地政府的支持力度,信贷保障体系完善程度,各个部门之间关系等等。

(4)做好食用菌产业发展规模所需生产林的培育工作。每生产1吨鲜香菇,需要消耗0 75~0 85吨干木屑;每立方米段木产100千克鲜香菇。做好科学的规划,实现森林资源、环境和产业三者协调发展。

(5)设立种质资源保护区,确保遗传基础丰度。如云台山有香菇保育点,月晴乡有黑木耳保育点。而野生菌的采集则要避免 连根刨 、 一锅端 。

3 2 加强行业执行标准建设,确保食品质量安全,提高产品的国际竞争力

我国目前食用菌栽培分散经营,管理粗放,隐患难以控制,因此应利用 统一、简化、协调、优化 的原则,通过制定和实施标准,对食用菌的产前、产中、产后全过程实现监控,为食用菌产业的标准化生产保驾护航。

3 3 以创新促进产业发展

食用菌的产品创新、工艺创新、组织创新、市场创新和材料创新等都是进一步发展食用菌产业的必然要求。提高技术创新能力,加强生产设施改造,促进实用小型机械的研发,保护菌农健康技术研发,以科技研究为先导,实现研究与应用相结合。创新具体内容包括以下5种: 引入新的品种及其整套生产技术,以提供高质量产品; 采用新的生产方式; 开辟一个新的市场; 获得一种原料或半成品的新的供给来源; 采取新的企业组织形式,如建立一种垄断地位或打破垄断地位。

3 4 加大宣传力度,提高全民对食用菌产业的认识

采用科普宣传的方式,提高公众对食用菌产业的认识,形成需求导向的全民拉动和保护的主导产业。由于过度的采集、采伐、放牧等,导致食用菌的生境破坏,应从自我做起,广泛宣传,为保护种质资源和生物多样性作出贡献。例如举办 全国食用菌烹饪大赛 、 小蘑菇大产业健康万里行 等大型活动;借助电视、广播等现代传播媒体,定期播放相关主题的科教篇,并制成光盘,进行广泛宣传;建立食用菌学校等。

3 5 向国家要政策支持产业发展

国家给予配套的 惠菌 政策支持推进了食用菌产业的机械化、规模化、产业化、规范化发展。