微生物检验 华南农业大学 食品学院

第二章

食品微生物检验的基本原理、 方法和流程

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一、微生物实验的准备 玻璃器皿的洗刷与准备 洁净剂及使用范围 洗涤液的制备及使用注意事项

洗涤玻璃仪器的步骤与要求 玻璃仪器的干燥 玻璃器皿的包装和灭菌

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实验前的准备 消毒与灭菌 基本概念 干热灭菌 湿热灭菌 其它消毒和灭菌方法

消毒： 是指应用消毒剂等方法杀灭物体表面和内部的病原菌营 养体的方法。 灭菌： 是指用物理和化学方法杀死物体表面和内部的所有微生 物，使之呈无菌状态。

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灭菌设备蒸汽出口

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二、微生物实验操作 2.1 无菌操作的概念 2.2 酒精灯 2.3 接种针(环),制作，使用 2.4 移液管和加样枪的使用 2.5 倾注平皿 2.6 液-液接种

2.7 平板划线

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微生物接种工具和方法 在微生物检验中，用得最多的接种工具是接种环、接种针。

由于接种要求或方法的不同，接种针的针尖部常做成不同 的形状，有刀形、耙形等之分。有时滴管、吸管也可作 为接种工具进行液体接种。在固体培养基表面要将菌液均 匀涂布时，需要用到涂布棒。

接种和分离工具 1.接种针 2.接种环 3.接种钩 4.5.玻璃涂棒 6.接种圈 7.接种锄 8.小解剖刀

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斜面接种技术

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无菌操作

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平板划线

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三、微生物实验的观察 3.1 显微镜观察 3.2 平板菌落观察 3.3 斜面培养物的观察

3.3 液体培养物的观察

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3.1 显微镜观察

活菌观察：悬滴法和压滴法， 运动特性。 染色：单染色，革兰氏染色。 细菌的基本形态主要分为球菌、杆 菌、螺旋菌三大类，近年还发现星状 和四方形细菌等。 细菌形态受培养时间、培养基成 分、浓度、培养温度、培养时间等发 生变化。