模块十一：营养强化剂

模块十二：其他食品添加剂

模块十三：食品加工助剂

4. 实施建议

4.1 教材选用或编写建议

教材：《食品添加剂应用技术》（第二版）江建军主编.科学出版社 4.2 教学参考资料使用建议。

考虑到该教材内容广而不深，同时缺乏实际运用类型的案例，因此推荐学生在学习中可参考以下参考书： 主要参考书：

《食品添加剂应用技术》作者．江建军．科学出版社

《食品添加剂制备与应用技术》 作者：郝素娥 庞满坤 钟耀广 刘稼方主编 《食品添加剂》 作者：郝利平 夏延斌 陈永泉 廖小军主编 《食品添加剂》 作者：刘树兴

《食品添加剂原理及应用技术》作者：刘钟栋 《实用食品添加剂》 作者：范继善主编

《食品添加剂》（第三版） 作者：彭珊珊 钟瑞敏主编 《食品添加剂》 作者：迟玉杰主编 4.3 教学建议

本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。 4.4 师资条件要求

本课程的主讲教师为学院专任教师，教学团队由学院专任教师和行业企业兼职教师组成。根据专业人才培养需要，学院专任教师和行业企业兼职教师发挥各自优势，分工协作。

在实施工学结合人才培养过程中，教学团队成为校企合作的纽带，通过学院文化与企业文化的融合，教学与生产劳动及社会实践的结合，将学院教学管理延伸到企业，保障学生顶岗实习的效果，实现职业技能人才的校企共育。 4.5 教学条件基本要求

5.教学考核评价建议 5.1 考核方式

1.闭卷考试

2.平时成绩（作业完成情况等）占50%，期末理论考试成绩占50%。

5.2 考核标准

考核标准与本专业学生的职业能力和上岗条件相结合，与相对应的食品检验工、食品营养配餐员等职业资格证书相对接。本课程的教学过程评价主要通过日常课堂记录、完成作业情况、实验操作情况、报告书写情况等，主要由教师进行评定。 5.3 教学评价

开展师生座谈会，时刻了解学生学习动态。 6. 课程资源的开发与利用