食品安全风险暴露评估方法培训讲座(PPT 45页)

食品安全

食品安全风险暴露评估方法 专题交流

来自资料搜索网(http://) 海量资料下载

食品安全

食品安全暴露评估 概念– 食品安全暴露评估：是对于那些通过食品的摄 入和其他有关途径可能暴露于人体和/或环境的 生物、化学和物理性因子(风险源及相关风险源) 的定性和/或定量评价。

食品安全

食品中的危害基本可以分为三类：– 即物理、化学和生物危害。

物理危害非常简单，可以通过良好的生产操作规范加以避免，因此基本不作讨论。

食品安全

膳食暴露评估 (dietary exposure assessment) 膳食暴露评估:是估算人们在一天内可能暴露的程度。– 例如农药残留的膳食暴露量与食品中农药残留 量和人一天内各类食品消费量有关; – 膳食风险可以用农药的毒性与暴露的函数表示。

食品安全

暴露量的评估 暴露量评估的基本思想– 暴露量=食物消费量×食物污染物浓度

暴露评估涉及到两个重要参数：– 一个是食品中危害物的含量 – 一个是膳食摄入量。

食品安全

暴露量的评估 暴露量评估的理论模型– 点评估模型： – 简单分布模型 – 概率评估模型

食品安全

美国、欧盟代表了世界暴露评估领域的发展水平

以下例子中点评估的模式是参照美国EPA模式进行的膳食化学污染物暴露评估

食品安全

点评估模型 点评估模型基于以下假定：– 第一，从各种来源的暴露量等于一个食品消费

量(如平均的或较高的消费量数据)– 第二，采用一个固定的残留物质含量/或浓度 (通常是平均残留量水平或耐受或法规允许值的 上限),然后将这两个量相乘。

食品安全

急性暴露量常用的点评估模型

食品安全

慢性暴露量常用的点评估模型

食品安全

膳食风险函数风险函数：

人群校正安全剂量：

食品安全

食品安全

食品安全

食品安全

食品安全

点评估模型的特点 点评估采用了食品高消费量和污染物高残留量进行计算， 体现了保护大部分人群的原则。 简便易行，易于推广。 此方法忽略了观察个体体重差异、个体消费量不同、消费 食品中农药残留物浓度水平不同等方面的变异，结果较为 粗糙和保守。

同时由于采用污染物最高残留值，将高估暴露的风险，从 而产生过度保守值，特别是当食品种类数p较大时，累加 后的高估计值将远远高于实际暴露。