国家三级公共营养师资格考试知识复习题

rkksdjya 出品 第 2 页 共 21 页 21人体八种必需

氨基酸是 异亮氨酸、 亮氨酸 、 蛋氨酸 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 赖氨酸、

色氨酸、 缬氨酸 。

22 脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、维生素E 、维生素K 。

23 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

24 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

25常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射

保

藏。

26 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、

其

他污染。

27 医院病人的膳食种类有： 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

28 食品卫生标准的制定依据： 食品卫生法 和 标准化法 是制定食品卫生标准的主要法律依

据。

29 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。

30. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入

氮少

于排出氮时，为负氮平衡。

31 食品蛋白质含量的测定一般可通过 凯氏定氮法测定其含氮量。

32 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮

存

和电子传递、 参与遗传和自由基的调节。

33 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

34 钙磷平衡膳食用于辅助诊断 甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固

酮

增多症 ；

35 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

36 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。 rkksdjya 出品 第 3 页 共 21 页 37 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到

多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少

量到多量。

38 WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。

39 婴儿期是指：出生后至满1周岁。

40 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月。

41 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段

42 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

43 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳。

44 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳。

选择题

1. 佛跳墙 属于哪一个菜系的名菜？（ 4 ） 川菜 苏菜 浙菜 闽菜

2. 下列已知的必需脂肪酸是（2） 芥酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸

3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ 4 ） 谷氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 组氨酸

4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ 2 ）?表

现消化率 利用率 蛋白质含量 净利

用率

5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ 4 ）?5-20

分钟 2小时 2-3小时 3-4小时

6. 下哪项不是脂肪的生理功能 （ 3 ）?提

供能源 脂溶性维生素的载体 预防冠心病、

血压 保护重要的人体器官

7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ 1 ）?维生素

A 胡萝卜

素 烟酸 维生素C

8. 可促进钙的吸收和重吸收 （2）?维生素

B2 维生素D 维生素C

胡萝卜素

9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （3 ）?钙

铁 硒 碘 rkksdjya 出品 第 4 页 共

21 页 10. 食物蛋白质营养价值，应考虑 （ 4 ）?蛋白质含量 消化率和利用率

必需氨基酸模式 以上都包括

11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ）?

人体需要量很少的 自然界含量很少的

体吸收率很低的 人体利用率很低的

12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）

定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的

食物

浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免

引

起呕吐

13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ ）?

大米 高粱 小麦 荞麦

14. 下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ ）?豆

腐 豆薣 豆芽 豆

浆

15. 下水果中VC含量最高的是：（ ）?

柠檬 山楂 桔子 猕猴桃

16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）

要供给充足的热量。 由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 主食中，谷类除玉米、

高粱等粗粮外均可食用。 由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

17. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。 小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的代谢情况

胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食

18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。 2000

千

卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右 2400千卡左右

19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）

欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高 同样年龄、 …… 此处隐藏：12039字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……