包厢服务流程及标准

餐饮行业相关服务流程详解

包厢服务流程及标准

流程为:(一)餐前准备 (二)餐中准备 (三)餐后收尾

餐饮行业相关服务流程详解

程序：摆设(台面、餐椅、工作柜、装饰物、衣架、酒水车) 标准： 1.台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐、干净、无缺口、台布、席巾无污渍、无破损，转盘摆放于台面的中心，台花摆放于转盘中心。 2.餐椅摆放：椅子距台裙(台布)的距离为 1 公分，对准餐位备用椅子应摆放在厅房不明显处及摆放整齐。 3.备餐间摆放：餐具按分类要求摆放整齐美观，工作柜、垫布要清洁，严禁摆放私人物品，工作柜上开水壶、茶壶、电饭煲、茶叶桶等等，应按要求摆放整齐。 4.装饰物品摆放：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观，并且叶子上无灰尘，无枯叶，花盆垫碟干净无水迹。 5.洗手间摆放：垃圾桶、洗手液摆放位置是否标准，毛巾是否按配比摆放。 卫生程序：地面、墙壁窗台、餐具卫生、洗手间卫生、设备卫生 标准：地面卫生及阳台：无任何杂物、纸屑、地毯无污物，阳台见木的原色，保持干净； 墙壁卫生：地脚线、墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无破损、无污渍； 餐具卫生：所有餐具无污渍、无水渍、无油渍、无破损； 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍、垃圾桶无

污渍、地面及墙壁干净，无杂物、无水迹、无异味并检查卷桶内是否装有纸巾，鲜花是否新鲜； 设备卫生：家私、电器、衣柜干净无灰尘。 电器程序：灯光、毛巾柜、空调、排气扇、电视机、电开水壶、 ; 标准：1.灯光:照明亮度，无破损现象; 2.毛巾柜:保证运行正常,干净,毛巾柜是否摆放整齐; 3.空调:是否正常运作,有无异常,空调口是否干净; 4.排气扇:是否干净运作正常; 5.电视机:彩色是否正常,信道好坏,遥控器是否正常; 6.音响:是否运作正常,麦克风是否有电池,碟片是否准备. 7.电开水壶：是否能正常运转，是否有余水。 8.电饭煲：是否能正常运转，干净无水渍。 个人仪容仪表检查: 程序：头发、着装、妆容、工号牌、四宝； 标准：检查头发、发夹、饰物、化妆、指甲、工衣(鞋、裤子、围裙)工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色； 程序：位置、面貌、姿势 标准：在指定的位置，自己包厢门口，保持良好的精神面貌，面带微笑，抬头挺胸收腹，两手交叉于腹前，右手置于左手之上，双腿自然挺直，女员工双腿成 V 字 型，男员工双脚成倒八字型，双手放于背后面，不叉腰、不闲谈、不靠墙。

餐前检查

10:50~11:20 4:50 ~ 5:20

站

岗

11:20 5:20

迎

客

程序：微笑、问候、开门、开灯 标准：1、2 米以内见到客人微笑，必须露出八颗牙齿，问候时统一用礼貌用语，语言亲切，不认识的客人使用语， “先生、小姐”中午好、晚上好; 2、如有认识的客人(熟客)则称呼“X 先生(小姐) ,您好！ ”或“X 总，您好！ ” 3、如见到客人拿有行李或手袋，服务员应主动上前询问： “先生(小姐)您好！我来帮您拿好吗？”切记不可一边询问，一边抢拿行李，要等客人同意后可接 过行李。 4、服务员应提前进房门开灯、开空调，并用手势招呼客人，请进。

11:20~11:45 5:20~5:45

餐饮行业相关服务流程详解

拉椅让座

程序:指引位置、拉椅让座 标准： 1、服务员应主动协助迎宾拉椅请座 拉椅的要求： (1)姿势：服务员站在要拉开的椅子背后，左腿在后，右腿在前半步，右腿弯曲，膝盖顶住椅背，双手抓住椅背的上方两角，拇指在前，四指并拢 在后。 (2)拉开动作：双手把把椅子稍稍提起向后拉开 20 公分左右，右膝盖应顶住椅背作以配合。椅子拉开后，服务员则伸出右手，五指并拢，手心向上，做一个 请的动作“先生(小姐) ,您请坐。(3)送回动作：当客人走进来准备坐下时，服务员则迅速、敏捷准确的将椅子稍稍抬起，右腿膝盖用力将椅子向前推送，注意不 ” 要太快，以免撞到客人的腿。 (4)椅子尽量对准确餐位。 2、如有小孩，服务员应立即上 BB 椅，

BB 椅尽量靠近后面，并且尽量避开上菜位，BB 椅放在小孩监护人旁边。 程序：自我介绍、派香巾、问茶、斟茶、递菜谱、铺席巾、脱筷套、增撤餐位、点菜、推销酒水、取酒水、斟酒、上菜、巡台、上水果、打单、结账、送客、收台、 恢复台面 标准：自我介绍 当客人坐下后，服务员应主动向客人做自我介绍， “各位先生、小姐中午好(晚上好) ,我是 XX 服务员，今天由我为大家服务，有什么需要尽管吩附！也可以： 大家好，我是 XX 服务员，很高兴为大家服务” ,语主自然大方， 面带微笑。 标准：派香巾 (1)取毛巾：用毛巾夹从毛巾柜内取出热毛巾，整齐的摆放在毛巾篮内，取出毛巾的数量应与客人人数相等，香巾一定要保持温度。 (2)派香巾：首先用毛巾夹夹住毛巾的一角将毛巾抖开，并从客人右手边递给客人，用敬语“请用香巾，请小心烫手。 ”如有小孩毛巾仔的抖动时间要长一些，等毛 巾仔充分散热后才递上，使用敬语，提醒小心烫手。 (3) 、顺序：a、先宾后主：先主宾后主人，再顺时针向逐位发派。b、先女后男：选用于同学聚会，同事聚餐形式等。C、先领导后下级：适用于单位内部聚会用餐， 国家公务员用餐等。d、先老后青，先大后小：适用于家庭用餐 …… 此处隐藏：7096字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……