食品生物检验技术--食品微生物检验样品的采集与处理

山西农业大学信息学院

食 设 品 计 食 生 与 品 物 生 制 检 物 测 图 检 技 基 测 术 技 础 术

第一章 食品微生物检验基础知识授课教师: 授课学时：32

食品生物检验技术--食品微生物检验样品的采集与处理

第一章 食品微生物检验基础知识 食 设 品 食 计 生 品 与 物 生 制 检 物 测 图 检 技 测 基 术 技 础 术授课内容1.1 食品微生物检验样品的采集与处理； 1.2 食品细菌学检验技术基础； 1.3 食品真菌及真菌毒素检验技术基础；

1.4 食品病毒学检验技术基础；1.5微生物引起食品变质的基本因素

食品生物检验技术--食品微生物检验样品的采集与处理

第一章 食品微生物检验基础知识 食 设 品 食 计 生 品 与 物 生 制 检 物 测 图 检 技 测 基 术 技 础 术授课内容1.1 食品微生物检验样品的采集与处理； 1.2 食品细菌学检验技术基础； 1.3 食品真菌及真菌毒素检验技术基础；

1.4 食品病毒学检验技术基础；1.5微生物引起食品变质的基本因素

食品生物检验技术--食品微生物检验样品的采集与处理

第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

设 食 计 品 与 生 制 物 图 检 测 基 技 础 术

本节重点 食品微生物检验的一般程序； 不同类型食品的采样方法。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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一、食品微生物检验的一般程序(一) 检验前准备(1)准备好所需的各种仪器 如冰箱、恒温水浴箱、显微镜 等。

(2)各种玻璃仪器 如吸管、平皿、广口瓶、试管等均需刷 洗干净(121℃,20min)或干法(160℃一170℃,2h)灭菌， 冷却后送无菌室备用。 (3)准备好实验所需的各种试剂、药品 做好普通琼脂培养 基或其他选择性培养基，根据需要分装试管或灭菌后倾 注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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(一) 检验前准备(4)无菌室灭菌 如用紫外灯法灭菌，时间不应少于 45min,关灯半小时后方可进入工作；如用超净工作台， 需提前半小时开机。必要时进行无菌室的空气检验， 把琼脂平板暴露在空气中15min,培养后每个平板上不 得超过15个菌落。(5)检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后备用 工作人员进入无菌室后.实验没完成前不得随便出入 无菌室。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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(二)样品的采集与处理 采集的样品具有代表性，采集的样品能够代表食 物的所有成分。 1.掌握正确的采样方法。 2.了解食品加工的批号、原料的来源、加工方法、 保藏条件、运输、销售等各环节，了解销售入员的 责任心和卫生知识水平等。

3.样品的种类不同，采样的数量及方法也不同。大 养，一批；中样，混合样，

200g;小样，20g。4.科学的取样方法及正确的样品制备方法必不可少。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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(三)样品的送检与检验 目的不同，取样方案不同，检验的微生物指标也不同。 一般的食品卫生学微生物检验去判定一批食品合格 与否，需查找食物中毒病原微生物、鉴定畜禽产品 中是否含有人兽共患病原体等。

(四)结果报告样品检验完毕后，检验人员应及时填写报告单，签 名后送主管人核章，以示生效，并立即交给食品卫 生监督人员处理。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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样品种类： 食品生产环境，如水、空气、土壤等； 生产工序，如设备、管道等； 各类食品样品。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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二、食品生产环境微生物样品的采集与处理(一)水样的采集与处理1.饮用水的要求。

流行病学上安全：不含病原微生物、病毒、寄生 虫卵等，无传播疾病的危险。 毒理学上可靠：水中不含有毒物质或有毒物质浓 度在近期与长期饮用过程中不会发生毒害作用。 生理学上有益无害：水质成分或化学组成适合人 体需要，有必要的营养物质。 感官上良好：外观物理性质不会给人不愉快的感 觉，没有臭味。

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第一节 食品微生物检验样品的采集与处理

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1.饮用水要求表1-1 饮用水、水源水、游泳池水卫生标准大肠菌群 (个/100mL)饮用水 准备加氯消毒后供饮用的水 准备净化处理及加氯后供饮用的水 游泳池水 1L中不超过 3个 ≤1000 ≤1000 ≤10 …… 此处隐藏：1523字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……