化学与生活小论文
时间:2025-04-02
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化学与生活论文
——化学与生活中的调味品
学号:071104123 姓名:林守峰 随着人们生活水平的提高,人们越来越追求健康、高品位的生活。化学与人们生活的联系也日趋密切,下文从调味五料入手,用化学知识从营养角度和健康角度论叙调味品的使用。
关键词:调味品;调味五料;健康
引言:调味品是指能增加膳食的风味、保证膳食质量、使饭菜鲜美可口,从而提高人们食欲的一种物质。其种类繁多,分类方法多样。按味道分,有咸味品、酸味品、甜味品、鲜味品、辣味品等。随着人们生活水平的提高,不但要吃饱,还要追求吃好,因此作为食品原料不可或缺的调味品也变得越来越受人们重视。
一、食盐---五味之首
1.食盐的分类及特点
食盐的主要成分是NaCl,有时还含有少量的氯化镁、氯化钾、氯化钡、硫酸镁、硫酸钠、钙、铁、磷及沙土等。食盐按来源主要分为:海盐、井盐、池盐、矿盐。中国的食盐开采历史悠久,早在春秋战国时期山西的池盐、山东的海盐、四川的井盐都已开发。根据食盐中氯化钠含量的不同,又可分为粗盐和精制盐两类。
粗盐一般指未经精制的海盐、湖盐、井盐、土盐等,粗盐中氯化钠含量在94%左右,含杂质较多,结晶比较粗,颗粒大,颜色也不够洁白,含氯化镁也比较多,所以粗盐在空气中容易吸收水分而变潮。所含杂质主要有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁和锶、硅、氟、碘等微量元素及泥土。因此,除咸味外粗盐还兼有苦味。多用于腌制菜、鱼、肉等。 精制盐是将粗盐溶解去杂处理后,在蒸发结晶而成。颗粒比较细,,呈白色细晶体,氯化钠含量在96%以上,含杂质少,易溶解,无涩味及其他异味。咸味比粗盐轻,最适合于调味。粗盐中氯化镁比较少,不易受潮,但其中碘的含量粗盐中少,这是精盐的一个缺点。在精制盐中加入碘就成为加碘盐,它的优点是可以防止因缺碘而引起的甲状腺肿病,即大脖子病。
2.食盐的品质
食盐的外观品质直接决定了其内在质量,质量的好坏又直接影响使用效果,因而通过外观品质可以判断食盐的质量。
(1)咸味 纯净的食盐应具有正常的咸味,如有苦涩味或有牙碜的感觉,说明含有较多的钙、镁等水溶性杂质或泥沙,不宜直接食用,只能用于食品加工中的腌制操作。
(2)色泽 纯净的食盐色泽洁白、呈透明或半透明状。平直、品质低劣的盐因含硫酸钙等水溶性杂质和泥沙较多色泽晦暗、呈黄褐色。
(3)晶粒品质好的食盐晶粒整齐,表面光滑而坚硬,晶粒间缝隙较少。品质较差的盐粒结晶疏松,卤水会藏于晶粒杂乱的较多缝隙,并带入较多的水溶性杂质。
(4)水分 质量好的食盐颗粒坚硬、干燥。但含有硫酸镁、氯化钾、氯化镁等水溶性杂质越多,食盐越容易吸潮,特别是在雨天或湿度过大时容易发生“返卤”现象。
3.食盐的作用
在我们的日常生活中,一日三餐都离不开食盐。常说七味盐居首,可见盐在烹饪中的作用。人吃盐是为了吸收其中的纳,钠在人体内可产生晶体渗透压,影响细胞内外水分的流通,维持体内水分的正常分布。血液里缺了盐,血的浓度就会改变,造成新陈代谢紊乱。胃液是用来消化食物的,人体制造胃液,一定要有食盐才行。没有食盐就没有胃酸;没有食言,人的食物消化和营养摄取是不可想象的。心脏缺了盐,就会停止跳动。肌肉缺了盐,就会萎缩、抽搐、无力。脑组织就会溃疡。
为了维持人体的需要,成人每天需10克左右的食盐。人体内的盐分可通过肾脏、皮肤及消化道排出。在炎热的夏季,盐分排出过多会引起中暑,因此在饮料中应加入适量的食盐。高温季节大量出汗,剧烈运动,或者患呕吐、腹泻等疾病时,人体排出的盐分过多,就会引起身体疲乏、头昏、食欲不振、恶心等症状。所以,在夏天,在运动或患病时,应该多喝加盐的开水,补充人体流失的盐分。可见,我们吃菜放盐不仅仅是调节口味,同时还是人体生理的需要。
食盐不仅是调味品,还是维持人体电解质平衡的主要物质,病人在输液时常配用浓度为0.9%NaCl溶液的生理盐水就是这个道理。其渗透压与人体血液近似,钠的含量也与血浆相近,但氯的含量却明显高于血浆内氯的含量,因此生理盐水只是比较的合乎生理,其用途为供给电介质和维持体液的张力。此外,食盐也参与体内酸碱平衡的调节。由Na+和HCO3-形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用。Cl-与HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3-从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl-就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之也是这样。
由于食盐产量丰富,价格又便宜,在工业上用处也很大。例如制造氯气、苏打、盐酸、漂白粉、肥皂、烧碱、玻璃等。
4.科学食用加碘盐
碘盐可有效地预防碘缺乏病。我们要科学地食用碘盐,以提高碘的利用率。
首先,食用碘盐贵在坚持。人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程,
正常人应经常食用碘盐,最好是天天食用。其次,碘盐储存方法要适当。碘盐应贮存于玻璃或陶瓷罐中,加盖密封放置于低温阴凉处。同时,碘盐不宜久存,要随食随买为宜。以前的含碘盐是在食盐中掺入碘化钾 …… 此处隐藏:5378字,全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……