2.1食品卫生(19)

全国卫生监督机构工作规范--食品卫生

除1.2.3.2（1）生产加工单位通用要求外，还应按以下要求进行监督检查： a.现场监督检查

鲜乳收集有专人负责、专用工具、容器和运送车辆，工具、容器和车辆使用前必须清洗、消毒，运送时温度控制宰5℃以下，并经抽检合格后方可收购； 净乳、贮乳的设备、工具、容器应定期拆洗、消毒，无积垢，贮乳罐有制冷或隔热层，鲜乳在5℃以下存贮；

鲜乳按照规定的方法杀菌，严格控制温度、时间，杀菌后要立即冷却，热交换器应定期检查；

洗涤回收瓶的洗涤剂和消毒剂必须符合卫生标准和卫生要求，洗瓶机洗涤槽温度应当控制在65-70℃，水洗槽温度为30-40℃，清水喷水水温为常温； 患结核病牛的乳汁和掺水、食盐等掺假乳均不得加工消毒乳；开始挤出的第一、二把乳汁、产犊前15天的胎乳、产犊后7天的初乳、注射抗生素5天内的乳汁、患乳房炎牛的乳汁、掺入非食用原料的乳汁均不得加工乳汁品；

加工乳粉的原料要经过净乳、杀菌、浓缩、喷雾干燥。炼乳要经过37℃保温试验。加工干酪的凝乳酶要符合卫生要求。生产酸乳的乳酸菌必须经过菌种鉴定，纯真、不产毒素、不含杂菌；

加工人员操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁；接触直接入口食品人员应第二次更换清洁工作衣帽、戴口罩，并清洗消毒手；

接触乳品的容器、工用具、设备、管道必须符合卫生标准和要求，使用后及时清洗，做好保洁，接触成品的使用前还必须彻底有效消毒；

加工机械、管道和容器采用CIP（Cleaning in palace的简称，也称装置式洗涤）洗涤消毒符合下列要求：

－第一工序：水洗，首先将冷水或温水（50℃）送入；

－第二工序：碱洗，自动注入碱洗涤剂（浓度为0.5-1%，温度为60-80℃）； －第三工序：过清，用水冲洗残留的洗涤剂；

－第四工序：消毒，用含有效氯150-300mg/l的消毒液杀菌（约15min）； －第五工序：冲洗，用清水冲洗残留的洗涤剂和消毒剂。

仓库内食品及原料分库或分类存放，隔墙离地；鲜乳应低温储存，巴氏杀菌乳、酸奶应在2－6℃条件贮存，其他产品须低温贮存的应在符合要求温度条